| 词条 | 鲜肉小酥饼 |
| 释义 | § ≮美食原料≯ 主 料： 面粉，生油，猪油，猪五花肉，水发香菇，鲜虾仁 。 配 料： 精盐。 § ≮美食做法≯ 1、“鲜肉小酥饼”的皮的制法，和潮州朥饼一样，由酥皮和酥心构成。酥皮的制法是取面粉250克，调入生油50克、精盐5克和清水150克搓揉均匀而成；酥心的制法是取面粉250克，加入猪油150克，搓揉均匀而成； 2、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮； 3、“鲜肉小酥饼”的馅是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡； 4、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上焗炉焗至金黄色即成。 § ≮美食特色≯ 传统潮州朥饼是做成饼形后，下油锅油炸，而“鲜肉小酥饼”则改为用西点的焗炉焗至金黄色，这样既有潮州朥饼酥香的特点，又避免了潮州朥饼用油炸所带来的太过油腻的缺点。 § ≮名家点评≯ “鲜肉小酥饼”是在潮州传统小食“鸡肉烧饼”的基础上，吸取西点制法和继承潮州传统朥饼的优点，而演变出来的创新潮州小食，具有鲜明的时代色彩，体现出现代创新潮州小食的风格特征。 |
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