| 词条 | 《翡翠鸳鸯带》 |
| 释义 | 菜谱名称 翡翠鸳鸯带 所属菜系 粤菜 基本特点 基本材料 急冻带子10两*，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 材料：急冻带子10两*，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 做法： (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 (二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 (三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 (四)将半份带子放入脆浆中。 (五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 (六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 (七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 (八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 (九)加入芡汁料炒匀即成。 材料：急冻带子10两*，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 做法： (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 (二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 (三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 (四)将半份带子放入脆浆中。 (五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 (六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 (七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 (八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 (九)加入芡汁料炒匀即成。 |
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