| 词条 | 郑州烧牛肉 |
| 释义 | § 基本简介 郑州烧牛肉 【主料辅料】 瘦牛肉3000克、大茴香30克、葱50克、良姜15克、丁香15克、花椒40克、料酒50克、红粬米50克、生姜50克、草果25克、桂皮20克、山奈10克、陈皮20克、香油1500克 【烹制方法】 1、将牛肉选洗干净，切成150—200克重的方形块，用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2—3天（冬季加倍），待肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫，将调料包入纱布中，投入锅中同煮。汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用。 2、另取一只锅，倒入香油，烧至210℃，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出。食用时切成条或块装盘上桌即可。 § 工艺与特点 【工艺关键】 1、腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜。 2、红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。 【风味特点】 1、此菜色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁，是佐酒冷食佳品。 2、郑州烧牛肉是大规模生产的肉食产品，有20年生产经验，曾获1984年商业部优质产品称号，已形成了其独特的风味。 |
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