| 词条 | 长安八景宴 |
| 释义 | § 长安八景宴 ，是西安市近年来创制的一组名肴。荣获省商业厅科技成果三等奖。它取材于长安八景的胜迹，利用各种烹饪原材料，精工制作而成。一菜一格、一菜一景，融美味艺术于一体。既品赏了陕西菜的风味，又领略了“长安八景”的胜景，为古老的陕西菜增添了一朵艳丽多采的奇葩。 （一）古城十三花陕西省西安市创新名菜。是“长安八景宴”的第一道冷盘菜式。在格局上以古城西安的象征大雁塔作主盘，辅以“四荤”、“四素”、“四花”12个围碟组成的大型佐酒花拼。将12个6寸碟冷菜摆成四方形，四周是4个高装碟，4个素碟、4个花碟，中间主盘是大雁塔。其风味特点是：造型富丽壮观，典雅大方。味型多样，口感爽适，有浓郁的地方特色。整组菜式荤素兼备，丰富多采，高蛋白质、高维生素、低脂肪，富有营养。融美味艺术于一体。 （二）华松扒熊掌陕西省西安市创新菜，“长安八景宴”菜肴之二。取材于长安八景中“华岳仙拳头—景”的胜迹。是用秦岭山区的熊掌和传说为古代河神巨灵培育的华山松的松子烹制而成的山珍菜。华松扒熊掌选用熊掌、松子仁、水发玉兰片、熟火腿、水发香菇和多种调味品精制而成。炒锅加鸡汤、精盐、酱油、料酒、味精，勾流水芡成为卤汁。另一炒锅内加熟猪油、花椒、葱炸出香味，拣去葱、花椒，速放松子、姜米，烹人卤汁，放青蒜苗段，浇在熊掌上即成。其风味特点是：色泽红润，肉质筋绵，松子清香，营养丰富，强身壮筋。 （三）晚霞映牛舌陕西省西安市创新菜。“长安八景宴”菜肴之三。取材于骊山晚照的胜迹。选用誉满全国的秦川牛牛舌和番茄酱烹制而成，把诗人赞颂的“入暮晴霞红一片”胜景尽收盘中。基本制作工艺是，牛舌用沸水烫过，鲜蚕豆仁用水永熟，用凉水漂凉。炒锅内加熟猪油，烧热，放进姜米、番茄沙司，炒出红油，加鸡汤，放入牛舌、水发玉兰片、料酒、精盐、味精煨烧，勾流水荧收汁后淋油出锅装盒，表面撒上蚕豆仁即成。其风味特点是：牛舌细腻，筋绵柔软，味醇爽口，色泽红亮。 （四）灞柳雪花鸡 陕西省西安市创新名菜。“长安八景宴”菜肴之四。取材于“灞柳风雪”的胜迹。菜用鸡脯肉、清水马蹄、鸡蛋、香菇、韭叶和调味品制成。基本制作工艺是，将脯向切成大拇指盖形的雪花片，马蹄切国片， 水发香菇切斜刀片。 锅内放少量熟猪油，下生姜、马蹄、精盐、料酒、味精、鸡汤，勾流水芡，下鸡片，颠翻均匀，淋油出锅装大条盘，上边用香菇摆成柳树， 韭叶用沸水轻烫摆成柳枝状，形似“灞柳风雪”。 取材于其风味特点是：色白如雪，肉质鲜漱，清香味美，把食者引入到 “阳春柳絮飘似雪”的美景之中。 （五）曲江雏鹌宴 陕西省西安市创新菜。“长安八景宴”菜肴之五。取材于“曲江流饮”的胜迹。是用雏鹌、稠酒原汁和多种调味品等精致而成。基本制作工艺是，雏鹌加调味品腌制，稠酒加热放白糖，分装在10个玻璃杯内。雏鹌炸椐红色，装圆盘。将圆盘放不锈钢茶盘，稠酒杯放周围。 其风味特点是：外酥里鲜嫩，一菜三味，味味醇厚。低脂肪，高蛋白质，营养丰富。 （六）雁塔晨钟 陕西省西安市创新菜。“长安八景宴”菜肴之六。取材于“雁塔晨钟”的胜迹。用山药、豆沙、八宝小料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工艺是，将山药熟制后压成细泥，豆沙拌入八宝果料。红枣洗净、蒸熟、剥皮、取核，贴在像钟铃的酒杯内，中间放进糯米，做4个晨钟，放在盘子四角。塔、钟都是立体形。将白糖加上熬成玻璃汁。热吃时，塔上笼蒸熟浇汁；凉吃时，汁放凉浇在塔上。其风味特点是：软糯适口，富于营养。 （七）渭水团鱼325 陕西省西安市创新菜。“长安八景宴”菜肴之七。取材于“咸阳古渡”的胜迹。用渭水团鱼、水发玉兰片、炎腿、水发香菇、菜心、母鸡腿、猪财肉和各种调料等精制而成。基本制作工艺是：将团鱼宰杀后剁掉头，在沸水中烫后，再用冷水冲洗。刮去鱼身上黑皮，漂洗干净，入沸水中煮，剔掉团鱼盖。将团鱼剁成10块，装在鸭子汤盆内，盖好团鱼盖，鸡腿、猪肘肉用沸水冲净，压在团鱼上边，加鸡汤和调辅料，给鸭子上边蒙上白麻纸（防止蒸馏水下去），上笼蒸烂为止。其风味特点是：团鱼软烂鲜嫩，汤汁浓厚，裙边透明似胶，滋味醇美。具有滋阴凉血的食疗作用。 （八）草堂八素 陕西省西安市“长安八景宴”菜肴之八。取材于“草堂烟雾”的胜迹。选用户县草堂寺附近出产的板栗、核桃仁、冬笋、水发香菇、 花生米、嫩豆角等八种原料和多种调味品烹制而成。基本制作工艺是：将板栗油炸呈桔红色；将八种制好的菜品装在盘内，中间放一小盅，装入辣椒面，芝麻油烧八成热时，泼在辣椒面上，迅即上桌，用小勺点香醋，顿时“烟雾腾空”，成为陕西特有的 “睁眼辣子”。少顷，将辣椒油调入菜里。其特点是：一菜多味，鲜嫩清爽，宫有营养。 （九）大白雪山金鱼 陕西省西安市创新菜。“长安八景宴”菜肴之九。取材于“太白积雪六月天”的胜迹。是用鸡脯肉、发菜、鸡蛋、鸭掌、樱桃和多种调味品制成。基本制作工艺是，鸡脯肉砸成茸泥，鸭掌煮熟剔骨保持原状完整，掌心向上，鸡酿子用小刀刮成在金鱼身子，小头朝上，大头两侧放上半个樱桃，鸭掌如金鱼尾巴。另用鸡酿子以同样方法摆成鱼身，用樱桃作鱼眼睛，用发菜摆成鱼尾，鸡蛋加水芡摊成蛋皮。中间放小鸡酿丸子，将蛋皮折起，用筷子头由两边向中间收缩，形成鱼身鱼尾，在头部 粘两颗樱桃如鱼眼睛。如同上方法做成三色15条金鱼放盘中，上笼蒸熟。其风味特点是：色彩协调悦目，筋韧耐嚼，清爽利口。 （十）骊山烽火鲜果 陕西省西安市创新菜。“长安八景宴”菜肴之十。取材于“骊山烽火”的典故。是以临潼县所产鲜果配制而成的八景宴最后一道菜肴。是用饮誉全国的临潼石榴、火晶柿子和苹果，以及梅杏、鲜桃、 葡萄、红枣、鸡蛋、白糖等制成。基本制作工艺是：将各种鲜果洗净消毒，分别摆放4个小碟；苹果、鲜桃、梅杏削皮切滚刀块，装在大圆盘内；鸡黄摊成蛋黄皮，蛋清搅打成蛋白泡沫，白糖熬成玻璃汁，放凉，浇在圆盘中的果块上，盖上蛋皮，上面堆满蛋白泡沫，再将酒精放中间，4小碟鲜果放四角，点燃酒清犹如烽火，片刻，揭去蛋皮，呈现出密鲜果一盘。其风味特点是：汁甜鲜美，解酒消食，形象逼真。 § 相关他们 |
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