| 词条 | 金华玉树鸡 |
| 释义 | § 菜谱介绍 金华玉树鸡 金华玉树鸡属湘菜系，特点：油润光亮，菜薹喻如玉树，入口鲜香嫩滑。在中国很多的地方都有“无鸡不成宴”的趣俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征，年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。金华玉树鸡不但造型美观，颜色亮丽，很有吉庆的气息，而且荤素相间，味道鲜嫩，非常适合长者和小朋友！ § 制作材料 嫩母鸡1只（约1000克），熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精、糖各5克，鸡油、淀粉各10克，黄酒20克，盐、精制油各适量，胡椒粉少许。 § 制作方法 金华玉树鸡 1、鸡洗净后入汤锅，放盐、味精，用文火浸熟，捞出，砍下鸡尾、翼（留用）。随后拆去鸡骨，将鸡肉切成6厘米长、1厘米宽的块，与火腿块相间地叠在一起，排放入扣碗；鸡骨斩件，放在鸡肉上，覆扣入盘。 2、菜薹下炒锅用油煸一下，放盐、味精，炒熟后围在鸡的四边，在鸡的相应位置，安上鸡头、尾、翼，成原鸡状。3、另锅内放底油，加黄酒、鲜汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧开后 下水淀粉勾薄芡，浇在鸡身上即可。 § 制作要诀 可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。 § 营养价值 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。 § 适宜人群 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。[1] |
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