| 词条 | 金华干菜酥饼 |
| 释义 | § 概述 金华干菜酥饼浙江金华点心。系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、饴糖等制成生坯，经长时间烘烤而成。它包裹干菜肉馅心，圆若杯口，形似蟹壳，两面金黄，满布芝麻，四下十几层，每层薄如纸，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊风味。 § 制作要领 1.面粉2.4千克用温水900克拌匀，摊开晾凉后取出250克，加入等量酵面，揉至软透盖湿布停放1小时左右，待面团呈弹性海绵状时，对碱，擀成长方形大片，抹油撒匀一层干面粉，卷条，在干粉堆里搓成圆柱形长条，摘成100个剂子。 2.将剂子用手掌压成直径约33厘米的圆形饼皮。肥膘肉1千克，切成1厘米见方的薄片，雪里蕻干菜125克切成米粒大，加精盐30克拌成馅。 3.将馅分别裹入饼皮内，收口朝下擀成杯口大的圆饼，刷上饴糖，撒上划定麻，贴在黄沙缸烘饼炉壁上烘烤而成。[1] |
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