| 词条 | 话说鳓鱼 |
| 释义 | 鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，以及在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞片，都说明那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后还要把它作陪葬品。 因而在古代文献中，不乏有关鳓鱼的记载。如：宋代《雅俗稽言》上有说：“鳓鱼似鲥而小，身薄骨细，冬天出者曰‘雪映鱼’，味佳，夏至味减，率以夏至前后以巨艘入海捕之”。如：明代《本草纲目》所述：“鳓鱼出东南海中，以四月至，渔人设网候之，听水中有声则鱼至矣，有一次二次三次乃至，状如鲥鱼小者，细鳞，腹下有硬刺，如鲥腹之刺，头上有骨，合之如鹤喙形，干者谓之“鳓鲞”，吴人嗜之。肉甘平无毒，主治开胃暖中，作鲞尤佳。”可见古人已把鳓鱼作了较详实的记载，并称其状如鲥鱼。经近代鱼类学者分析研究，确认鳓鱼与鲥鱼同属于鲱形目，鲱科，本来它们就源于一族。 人们可能会问：鳓鱼生活于海洋，而鲥鱼却在淡水中成长，又怎么会出自同一个祖先呢? 这就要追溯到亿万年前的太古时代，在地球表面出现了多次裂变，使海峡和江河逐渐形成或扩展，海水温度、水质及生物类群随之发生了无可避免的变化。作为海洋生物主体的鱼类，在这巨大而漫长的变化中，通过移居和混合，发生着生态、生理，甚至外形上的演变。鳓鱼原来是太平洋西北部的近海洄游性鱼类，后来由于受到水温变化及饵料生物的影响，逐渐向南部海域及沿岸江河移动，有些受着潮汐和江河急流的诱导，从河口逆流而上，寻找适宜的产卵场所，作为季节性的生殖洄游。它们的后代在江河中孵育成长，渐渐适应于淡水中生存，久而久之，使它们发生了形态和内部结构上的某些变化，最终成为定时定向的溯河性洄游鱼类，即取名为“鲥鱼”。 鳓鱼和鲥鱼既是同科鱼类，故形态极为相似，体呈椭圆形，侧扁，腹部边缘尖削，有如锯齿状的棱鳞。身披圆鳞，无侧线，背鳍和腹鳍均短小，尾鳍呈深叉形。体侧为银白色，背部黄绿色，背鳍和尾鳍淡黄色。一般体长40厘米，体重500克左右，最大的可达49厘米，重1公斤左右。 鳓鱼为近海洄游中上层鱼类，我国沿海一带均有分布，其洄游季节性较强，游泳迅速，对温度的反应敏感，在水温低时，它们都在近海水域栖息，当水温升高则靠近沿岸活动，每逢春、夏季，它们成群结队地游到河口沿海产卵，即形成“渔汛”。 在中国沿海捕捞鳓鱼多用流刺网，这是一种长方形的网片，放网时数十至数百片连结起来，对着潮流横设在海中，好似一道道屏障，拦载了鱼群的去路，当鱼经过时即被网缠绕而捕获之。 以上传统捕捞生产，同时也带来了传统的加工方法，鳓鱼以其独特的肉质不仅鲜食可口，而且经过腌制加工之后，其味超乎其他咸干鱼之上，如：广东的“曹白鲞”，浙江的“糟鳓鲞”等，均久负盛名。以传统的烹调方法制成的鳓鱼罐头，更别具风味，远销国内外。 |
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