| 词条 | 连环卷酥 |
| 释义 | § 原料配方 富强粉1090克 黄油305克 绵白糖650克 红小豆500克 花生油250克 玫瑰糖50克 清水225克 碱水25克 § 制作方法 1.制皮：将富强粉500克过罗，放在案上开窝，加入稍软黄油(55克)、清水及绵白糖(50克)。先将窝内物料混合均匀后，掺入面粉擦匀擦透，摔至光滑，盖上潮湿布放一旁饧置10分钟左右特用。 2.制心面：将富强粉500克过罗，放在案上开窝，加入稍软黄油250克，擦匀擦透成面团，放一旁饧置10分钟待用。 3.制馅：先将红小豆挑洗干净，加入碱水煮烂或蒸烂，过罗去皮，将豆沙装在布袋里，控去水分，与白糖600克同时下锅，开始用小火炒，并不断搅动，待糖溶化豆沙变稀时，改用大火，炒至砂糖沸起四溅时，再改用小火炒。砂糖变稠时徐徐下入花生油，当油全部炒进去后，砂糖再变稠时放入玫瑰糖，炒至均匀，加入面粉90克(用罗筛下防止生粒)，即可出锅、晾凉后待用。 4.包酥：将饧好的皮面放在案上，摁成中间稍厚的圆片，再将心面放在圆片中间，双手托起拢包成团，将面团轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方片，折叠成3层，再擀薄成长方片，折叠成2层，再擀薄成片。在片的1/2部分放一层豆沙馅，另1/2部分折盖。用刀切去四边无豆沙馅处，再将酥片从中间横切开成2片备用。 5.成型：将酥片正、反两个方向卷成卷，在卷的合口处抹点清水粘住，再用刀切成薄片，整齐地码放在烤盘里。 6.烤制：先将炉温预热到200℃，将烤盘放进烤炉，同时将炉温调到180℃，烤约15～20分钟，饼身变硬即成。 产品特点 层次分明，形状美观，酥香可口，豆沙味浓。 |
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