| 词条 | 裹炸全鸭 |
| 释义 | § 美食原料 裹炸全鸭光体鸭1500克，熟猪肥膘肉50克，鸡蛋2个，花生油2000克（实耗100克），盐5克，料酒20克，味精1克，酱油50克，葱段25克，姜片15克，糖10克，淀粉25克，面粉30克，发酵粉2克，花椒盐适量。 § 美食做法 裹炸全鸭1、将光体鸭洗净，剖腹去内脏，洗净，用刀剁下鸭头，再从鸭脊背自脖颈至后尾劈开，成为相连的两半，投入开水锅煮15-20分钟，煮至五成熟捞出，控干水，在鸭皮上涂抹一层酱油，再放入烧至七成热的油锅稍炸1分多钟，炸至浅黄色捞出控油，放在盘内，加姜片、葱段、部分盐、料酒、酱油、糖，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气后，用中等火力蒸半小时至1个小时，把鸭蒸至八成酥，下屉晾凉，拆去骨头，剥下整张鸭皮，使胸皮朝下铺在另一盘中（盘上涂少许油），撒上一层淀粉； 2、将剥皮后的鸭肉撕成细条；熟猪肥膘肉切成细丝；鸡蛋2个分别磕在两个碗内，1个鸡蛋打散成液，加入余下的料酒、糖、味精、盐、酱油和淀粉一起搅勺成糊，再将鸭条和熟猪肥膘肉丝放入拌匀，成为馅料，巾放在鸭皮上面；另1个鸡蛋打散后，加面粉、发酵粉和少许清水，调成酥糊，浇盖在粘馅的鸭子上面，鸭头也用酥湖裹匀； 3、将锅架在火上，放油烧至六七成热，将挂糊鸭沿盘边滑入油锅（蛋糊面向上）浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，改用中小火炸3-5分钟（或间隔浸炸2-3次），将锅离火炸至外皮香脆、内呈嫩熟、色泽金黄时，捞出控油，放在案板上切成长方块，仍按鸭形（鸭皮朝上）整齐装盘，挂糊鸭头炸熟安上，盘边放花椒盐，上桌。 § 美食特色 裹炸全鸭 松脆酥嫩，鲜咸香浓。 § 营养价值 裹炸全鸭 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。 § 适合人群 裹炸全鸭 一般人群均可食用 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚 弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗疗 后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用， 对于素体虚寒受 凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不适合食用。鸭的营养价值极高，劝君多鸭。 |
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