| 词条 | 豆豉鳝背 |
| 释义 | § 豆豉鳝背 原 料： 熟鳝鱼背肉300克，姜片6克，葱段10克，豆豉30克，精盐1克，味精1克，糖色25克，鸡汤250克，麻油10克，绍酒10克，色拉油750克（耗约80克）。 制法: （1）将豆豉剁成末，熟鳝鱼肉切成5厘米长的段，放碗内加精盐、姜片（2克）、葱段（4克）、绍酒（5克）拌匀，腌渍10分钟。 （2）炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下入鳝鱼炸酥捞出。 （3）炒锅置中火上，加入色拉油（40克）烧至四成热，下豆豉炒酥，再下姜片、葱段煸炒几下，加鸡汤、绍酒、糖色烧沸，鳝鱼放锅内，小火加热至汤汁稠浓，放味精、麻油拌匀后，倒出晾凉，装入盘内即成。 |
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