| 词条 | 蟹黄豆腐 |
| 释义 | 蟹黄豆腐工艺：炒 口味：咸鲜味 主料：咸鸭蛋(500克) 豆腐(200克) 辅料：青豆(30克) 鱼丸(100克) 蟹肉(100克) 调料：姜(5克) 大葱(5克)淀粉(玉米)(4克) 植物油(20克) 类别：年夜饭 § 制作工艺 1. 将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状； 2. 豆腐切成小块，用开水汆一下； 3. 青豆放开水内汆至六成熟； 4. 鱼丸蟹肉切小块； 5. 葱切花，姜切薄片； 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 7. 起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状； 8. 放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加高汤(清水也行)，转小火烧熟； 9. 最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。 § 工艺提示 因为已经有咸蛋黄了，所以没有放盐，如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。 § 食谱营养 咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 鱼丸：鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。 § 食谱相克 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 蟹肉：1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食； 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 § 营养成分 能量796.37千卡 维生素B60.21毫克 蛋白质100.79克 脂肪36.99克 碳水化合物27.36克 叶酸189.2微克 膳食纤维6.71克 胆固醇1366.5毫克 维生素A970.97微克 胡萝卜素10.22微克 硫胺素0.46毫克 核黄素0.94毫克 烟酸11.37毫克 维生素C0.36毫克 维生素E37.54毫克 钙1170.9毫克 磷1269毫克 钾1525.15毫克 钠6134.32毫克 碘20.4微克 镁377.9毫克 铁20.67毫克 锌12.82毫克 硒185.77微克 铜23.82毫克 锰1.71毫克 § 参考资料 http://www.spuweb.cn/content/view/5837/33/ |
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