请输入您要查询的百科知识:

 

词条 蟹黄豆腐
释义

蟹黄豆腐工艺:炒   口味:咸鲜味

主料:咸鸭蛋(500克) 豆腐(200克)

辅料:青豆(30克) 鱼丸(100克) 蟹肉(100克)

调料:姜(5克) 大葱(5克)淀粉(玉米)(4克) 植物油(20克)

类别:年夜饭

§ 制作工艺

1. 将咸蛋黄煮(蒸)熟,尽量煮老一点,用勺子压成泥沙状;

2. 豆腐切成小块,用开水汆一下;

3. 青豆放开水内汆至六成熟;

4. 鱼丸蟹肉切小块;

5. 葱切花,姜切薄片;

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

7. 起锅热油,炒香姜片,然后将咸蛋黄放进去翻炒,炒成糊状;

8. 放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉,加高汤(清水也行),转小火烧熟;

9. 最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。

§ 工艺提示

因为已经有咸蛋黄了,所以没有放盐,如果觉得味道不够,可以放入适量的盐。

§ 食谱营养

咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

鱼丸:鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

§ 食谱相克

咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

蟹肉:1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

§ 营养成分

能量796.37千卡

维生素B60.21毫克

蛋白质100.79克

脂肪36.99克

碳水化合物27.36克

叶酸189.2微克

膳食纤维6.71克

胆固醇1366.5毫克

维生素A970.97微克

胡萝卜素10.22微克

硫胺素0.46毫克

核黄素0.94毫克

烟酸11.37毫克

维生素C0.36毫克

维生素E37.54毫克

钙1170.9毫克

磷1269毫克

钾1525.15毫克

钠6134.32毫克

碘20.4微克

镁377.9毫克

铁20.67毫克

锌12.82毫克

硒185.77微克

铜23.82毫克

锰1.71毫克

§ 参考资料

http://www.spuweb.cn/content/view/5837/33/

随便看

 

百科全书收录594082条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/22 2:40:54