| 词条 | 苹果酸 |
| 释义 | § 基本资料 苹果酸，性状为白色结晶颗粒或结晶粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。苹果酸分子式 品 名： 苹果酸 学 名：“2-羟基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid 中文同义词：苹果酸；苹果酸,羟基丁二酸,马来酸；外消旋体苹果酸；DL-苹果酸;DL-羟基丁二酸；DL-苹果酸,98%；(±)一羟基丁二酸 英文名称：Malic acid 英文同义词：alpha-Hydroxysuccinic acid;alpha-hydroxysuccinicacid;Butanedioic acid, hydroxy-；commonmalicacid；Deoxytetraric acid；deoxytetraricacid；femanumber2655；hydroxy-butanedioicaci CAS号： 6915-15-7 分子式：C4H6O5 分子量：134.09 EINECS号：210-514-9 相关类别： Food & Flavor Additives;Aliphatics;Chiral Reagents;Isotope Labelled Compounds Mol文件：6915-15-7.mol[1] 类 型：（1）D－苹果酸（2）L－苹果酸 保罗·瓦尔登发现构型翻转现象时，使用的化合物是苹果酸。他用三氯化磷在醚中处理(-)-苹果酸，得到了(+)-氯代苹果酸，再用氢氧化银（新制氧化银）处理得到了(+)-苹果酸；同样，他发现用三氯化磷处理(+)-苹果酸也可得到(-)-氯代苹果酸，再用氢氧化银处理得到了(-)-苹果酸。从此他发现了使苹果酸发生构型翻转的实验方法。 § 性质 熔点： 131-133 °C(lit.) 分子式 密度： 1.609 蒸气密度： 4.6 (vs air) 蒸气压： <0.1 mm Hg ( 20 °C) 闪点： 203 °C 溶解度： methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless 水溶解性： 558 g/L (20 ºC) Merck： 14,5707 BRN ： 1723539 CAS 数据库： 6915-15-7(CAS DataBase Reference) NIST化学物质信息： Hydroxybutanedioic acid（6915-15-7）[1] § 化学性质 苹果酸又名2-羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。 苹果酸穿梭系统 D-苹果酸密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。 L-苹果酸密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。 等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。 § 来源 苹果酸自然界存在的苹果酸是L-苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。未成熟苹果中含0.5％左右的有机酸，其中L一苹果酸占97.2％以上，苹果酸因此而得名。 § 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大充许使用量（g/kg) 苹果酸 食品 酸度调节剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） § § 保健功能 苹果酸分子结构中，有不对称的碳原子，存在左旋L-型、右旋D-型，其中，L-苹果酸具有重要的生理功能，它可直接进入三羧酸循环，参与人体代谢。 其具体保健功效为： L-苹果酸1、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。 2、代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥作用。 3、在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的吸收、扩散。 4、L-苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用。 5、L-苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，用于K+、Mg2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用。 6、 L-苹果酸是乳酸钙注射液的稳定剂，也可作为抗癌药的前体及用作动物生长促进剂。 7、抗牙垢，苹果酸具有酸度大、味道柔和、香味独特及苹果酸的腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积损失较小，有不损害口腔和牙齿等特点。 8、可以改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习记忆有明显的改善作用。 9、L-苹果酸是一个比较理想的谷氨酸脱羧酶抑制剂，可以减少睡眠、提高兴奋度。 10、L-苹果酸对人体血管内皮细胞有保护作用，对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。 § 其它功能 苹果酸产品实样1、L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源。 2、当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件，L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用。 3、苹果酸可以降低PH值，产生螯和作用，以抑制酚酶的活力，防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。 4、微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的PH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与无机酸兼有的氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。 5、苹果酸可以促进蛋白质的热变性。 6、L-苹果酸可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的持气性、弹性和韧性。同时L—苹果酸可以使半胱氨酸和胱氨酸丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。 7、L-苹果酸可以保护维生素C，保护色素。 8、L-苹果酸有较好的抗氧化能力，可延缓氧化。 9、苹果酸具有抗菌作用。 § 应用 苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。 1、食品行业 L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量更低、口味更柔和（具有较高的缓冲指数）、滞留时间更长，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。 清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L-苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，而且美国FDA（食品和药物管理局）已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用所以，近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。 果汁饮料 当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。 2、医药行业 L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散；还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L-苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；L-苹果酸钾是良好的钾补充，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。 3、日化行业 L-苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐。L-苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L-苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。 4、化学行业 苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一；添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料；还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。 5、其它 苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂、除腥脱臭剂，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改善质量。 L-苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。 L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐的治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L—苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。L－苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。 § 安全信息 危险品标志： Xn,Xi 危险类别码： 22-37/38-41-36/37/38 安全说明： 26-39-37/39-36 WGK Germany： 1 RTECS号： ON7175000 毒害物质数据： 6915-15-7(Hazardous Substances Data) § 上下游产品信息 上游原料 马来酸 下游产品 香豆酸[1] |
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