| 词条 | 萝卜糕 |
| 释义 | § 做法 制作材料 萝卜糕 主料：稻米500克、白萝卜1000克 辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克 调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克 步骤 1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里； 2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝； 3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒； 4.虾米洗净用油炒香； 5.香菜、葱洗净，分别切碎； 萝卜糕 6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟； 7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯； 8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼； 9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟； 10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟； 11.再将香菜、葱撒入，利用余热?一会，取出晾凉，分切成小块； 12.食时再行加热或用油煎，即可。 要诀 冬春适令小吃，家庭常在年节制作。 § 特色 萝卜糕 糕洁白，质地柔软鲜美。煎后金黄微焦，软滑甘香。 § 相克食物 萝卜糕稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 萝卜忌与橘子、柿子同食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 § 成分 米粉 萝卜糕 又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。 白萝卜 又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。 § 功能 萝卜糕可以帮助消化 萝卜糕 白萝卜也可以说是有益消化的代表性食物；因为含有丰富的淀粉酶（Diastase），而有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。 多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。 白萝卜属于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。 § 特色做法 腊味萝卜糕 原料 腊味萝卜糕 1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄ 2、白萝卜丝900公克 3、广式腊肠30公克、虾米30公克 4、水1200㏄ 调料 盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油 制作 1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。 2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。 3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟，捞起沥干水份备用。 4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。 港式萝卜糕 港式萝卜糕 材料 白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、再来米粉4杯(又称粘米粉)、玉米粉3大匙、水21/2杯 作法 虾米、香菇洗净后泡软；虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。再来米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用！ 小秘诀 若你的蒸笼锅盖上有个洞的，锅里请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。 广式萝卜糕 广式萝卜糕 原料 自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许 制法 1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。 2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。 3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。 4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。 5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。 6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。 § 新式吃法 萝卜糕汤 原料/调料 萝卜糕汤 材料Ａ：原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤 材料Ｂ：肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯 材料Ｃ：青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支 调味料 Ａ：盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯 Ｂ：太白粉1/2大匙、香油、盐各适量 制作流程 1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。 2、肉丝加入调味料Ｂ搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。 3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料Ｂ，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料Ａ，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入焖烧锅焖约30～40分钟即可，取出放入切好的青蒜及葱，略搅拌即可盛起食用。 xo酱萝卜糕 xo酱萝卜糕 材料：萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用火腿肉，加两勺XO酱 做法 1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉哦。 2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用 3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点（加多点萝卜水）。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。 4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。 5.把面糊倒入不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。 6.蘿蔔糕切成小塊狀後，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時，盛盤備用。 7.熱油鍋，加入所有調味料炒香後，澆淋在作法1的蘿蔔糕上即可。 芥兰炒萝卜糕 芥兰炒萝卜糕 材料： 萝卜糕：300克，芥兰菜：300克，熏肉：100克，红辣椒：1支，大蒜：3粒 调味料： 米酒：1大匙，盐：1小匙，鲜鸡粉：1小匙 做法： 1、将萝卜糕切天；芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。 2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。 3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟，最后加入调味料炒匀即可。 § 参考资料 1.文化传播资讯http://www.esgweb.net/Article/Class58/Class97/Class98/200803/32208.htm 2.美食杰http://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/133493.html 3.39健康网http://food.39.net/pr/0712/26/207704.html 4.医元网http://medask.yynet.cn/QuesSolved.php?iQuesID=378605 5.价值中国百科网http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=82571 6.中国食品技术在线http://www.ftiwb.com/ 7.360DOC网http://www.360doc.com.cn/showWeb/0/0/1347157.aspx 8.薄荷瘦身http://www.boohee.com/food/viewmenu_12709.html |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。