| 词条 | 糯米烧卖 |
| 释义 | 糯米烧卖糯米烧卖 糯米烧卖。味道、卖相都不错。而且做起来非常简单。所属菜系:上海菜。 § 用的材料有 糯米、猪肉铰肉、干虾米、葱姜等，皮是中国店买的现成的。 电饭锅煮糯米饭，尽量硬一点。煮好后放凉到实温待用。 炒铰肉、水发虾米，放酱油、糖、姜末和一点五香粉。放凉到室温待用。 将肉末拌进饭里，放葱花，再调整一下咸淡。 比馄饨、饺子都好包，就用皮收拢来，撮合成“石榴”形，就好了 蒸锅水滚以后上烧卖，五分钟关火。馅儿都熟的，皮好就好了。 熟了的烧卖一口一只，咸鲜带甜，一口糯劲，作个早饭不错哦。 更地道一点的作法是糯米浸两个小时然后蒸熟，哦，麻烦了好多！馅料是猪肉切丁红烧带炒，哦，又麻烦了好多。相比较，我这个就是简易版了。不过，虾米可是我自己用Food Dehydrator制作的呢，没有沙线也没有“食用色素黄色6号”哦！ § 制作材料 主料：糯米(600克)猪肉(瘦)(150克)小麦面粉(500克) 调料：白砂糖(25克)猪油（炼制）(150克)味精(25克)酱油(100克)黄酒(3克)大葱(5克)姜(5克) § 制作工艺 1.将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时； 2.糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟； 3.猪肉切成小丁； 4.葱姜切末； 5.烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒； 6.加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸； 7.将糯米饭倒入锅内拌匀； 8.待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心； 9.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状； 10.再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子； 11.坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子； 12.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯； 13.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。 § 菜品口感 口味：甜味 香糯肥软，油润可口。 § 食谱营养 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 § 食谱相克 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 § 营养成分 ·热量(5508.53千卡) ·维生素B6(0.25毫克) ·蛋白质(146.07克) ·维生素B12(138.00微克) ·脂肪(174.80克) ·泛酸(3.02毫克) ·碳水化合物(867.59克) ·叶酸(74.80微克) ·膳食纤维(15.70克) ·生物素(720.00微克) ·胆固醇(261.00毫克) ·维生素A(108.40微克) ·维生素K(0.35微克) ·胡萝卜素(11.50微克) ·硫胺素(3.45毫克) ·核黄素(0.91毫克) ·尼克酸(31.80毫克) ·维生素C(1.05毫克) ·维生素E(7548.76毫克) ·钙(420.03毫克) ·磷(2364.28毫克) ·钾(3155.48毫克) ·钠(7908.99毫克) ·碘(14.50微克) ·镁(743.60毫克) ·铁(71.37毫克) ·锌(23.24毫克) ·硒(59.03微克) ·铜(3.88毫克) ·锰(18.57毫克) § 评价 我叔吃了赞不绝口，一口气吃了6个。米子说糯米要用肉汤泡，下次做好准备工作，糯米烧卖再做一次。 先说说活馅。糯米泡上一天。米子说最好用肉汤泡，这样才香。泡好的糯米上锅蒸。蒸锅水开之后，铺上屉布，把糯米沥干水后，平洒在屉布上面，蒸熟糯米。蒸糯米期间，剁虾仁，切香菇和木耳。找个大碗活肉馅。我是倒了做面包剩下的一个鸡蛋清活的，其实加水活也行，顺时针搅动，活成肉糜状。然后放入虾仁、香菇、木耳，放入盐、鸡精、香油、胡椒，活匀。接下来，到油，如果肉馅肥，可以略微少点油，但是我觉得油大的更香。先炒葱姜，我不喜欢这两样东西，所以都是大块儿，包的时候扔掉了，喜欢的就切末儿好了。然后倒入刚刚活好的杂烩，炒至半熟后，关火，倒入蒸熟的糯米，搅拌均匀后，试试咸淡，不行就再放点盐。馅料基本就这样了吧。 然后再说烧麦皮。烧麦皮，是用烫水活的，面活得稍微硬一点比较好。活好的面，醒一下。改成大圆皮，大概直径在8-10cm左右吧。皮皮擀得薄一点，特别是边边上薄会很好用。我家得皮皮都是姨姨擀的。 擀好的皮，放在手掌上，放入馅，可以放一大勺馅儿，然后手一团就行了。就这么简单。 § 相关词条 糯米 烧卖 § 参考资料 1.http://hi.baidu.com/%CF%AA%EA%D8/blog/item/f77a14f4bcfc7bea7709d74b.html 2.http://q.sohu.com/forum/1/topic/627815 3.http://baike.baidu.com/view/132248.htm |
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