| 词条 | 肥鹅肝 |
| 释义 | § 美食 肥鹅肝 § 介绍 肥鹅肝有时候甚至是友情的一种标尺。如果一位法国朋友请客，倘若他用肥鹅肝来招待你，那可表明他的确已把你当成了非常要好的朋友。 肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的大路货，一听250克到300克的鹅肝价钱也会超过100法郎。更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的肥鹅肝，小小一瓶动辄以数千法郎计价。 正宗吃法：首先，所谓的黑菌，并不能单独食用，其只能作为食用鹅肝的酱料配方之一，昂贵之处在于，两者相辅相承，用庄臣的话来说，如果没有黑菌，鹅肝也只是没有了赵子云的长坂坡，广州假冒法国鹅肝者甚多，能用黑菌者更为少有。 一般餐馆里的菜单上，肥鹅肝通常是作为头道冷盘而列出的。端上来的盘子里，大约四五厘米见方，一厘米厚的一片，配着裸麦面包和一些碧绿的生菜。鹅肝的最外圈是一层淡黄色的凝冻的鹅油之类的东西，淡而无味，空口吃稍嫌肥腻，不过许多人把它涂在面包上，腻人的味道就被裸麦的清香冲淡了不少。肥鹅肝本身的颜色略近一种极浅的栗色，颇像午餐肉，但质地不知要细腻多少。餐刀切下去，是一种切入奶油的感觉，再将切下的鹅肝抹在佐菜的面包片上，无论抹得多么薄，也绝对觉察不到颗粒感。入口的味道，颇为神妙。牙齿一接触鲜软的鹅肝，竟好像变得与之一样酥腴，几乎再也不忍心嚼下去。只是任凭它停留在口中，让舌头不断体味其层出不穷的细滑柔和。 参考价：广州星级的酒店都能吃到这美味，按阿森火锅的价格，每份约三四百元。 记载两千年前。西泽大帝甚至视为极品佳肴，至法国十五时期也特视为帝殿皇族珍品 肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的昂贵也“非常有营养价值的”． 据专家证实，一般鹅肝含脂肪2％.法国肥鹅肝 脂肪高达60％。左右。肥鹅肝还富含油脂甘味， 一谷氡酸。鹅肥肝富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、软化血管、延缓衰老，预防心脑血管疾病生的功效，是安全、卫生的绿色食品。 肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且他在加热至35度的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉。好的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。口感与上等瑞士巧克力相仿佛，但醇厚过之。 对于吃来说，鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。 单就鹅肝酱来说，目前市场上所能买到的鹅肝酱，据统计口味有几百种之多，可我们能见到或是说适合中国人口味的的也就那么几种，但就这几种不经过精挑细选味蕾还是很难一下子轻易接受的，不接受的并不是鹅肝本身，而是配料。与其这般，我看还不如自己动手，自己喜欢什么自己知道，或冷或热，或酱或煎烤咱就不麻烦别人了。套用一句广告语：自制肥鹅肝，绝对新时尚。 |
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