| 词条 | 羔烧羊肉 |
| 释义 | 羔烧羊肉 羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部，后腿前，肥瘦夹杂，有筋膜，适于炖、扒等。羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味，而受到一部分人的冷落。其实只要在烹调羊肉时，可以加入适量的料酒和生姜，就可以去膻气，保持羊肉原有的风味。羔烧羊肉作为羊肉美食中的一份子，香醇嫩滑，具有完美的口感，令人赞叹不已。 § 原料 羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油25克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克，干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量. § 烹饪过程 1、首先将羊肉洗净，把红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，然后放入油鼎炸至呈金黄色时捞起。 2、把炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。 3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。 甜酱作为酱碟。 § 营养价值 羊肉是人类重要的肉食品来源之一。山羊肉色泽鲜红，羊肉中含脂肪少，蛋白质丰富，含有较高的钙、钾、维生素B1等，胆固醇含量也低。以热量来看比牛肉高；以铁质含量来看，又比猪肉还多。 寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。 § 食疗作用 掉锅烧羊肉 羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛； 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 § 适宜人群 一般人群均可食用。 1. 适宜体虚胃寒者。 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用外感病邪，素体有热者慎用。 § 参考资料 [1] 潮汕民艺网 http://www.csmynet.com/2996d433-7325-4d67-a149-99660124c920.aspx [2] 健康营养美食 http://www.spuweb.cn/content/view/674/238/ |
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