词条 | 糖醋麦啄 |
释义 | § 原料准备 主料:麦啄5只,约500克。 调料:精盐1克,糖100克,醋30克,黄酒10克,硝水25克,面粉10克,湿淀粉15克,芝麻油1000克。 § 制法 (1)将麦啄拔毛剥皮,下清水中漂去血污,沥干水,切成2厘米见方的小块盛入盆内,加硝水、精盐、黄酒腌2分钟,加湿淀粉、面粉拌匀。 (2)炒锅置旺火上,下入芝麻油烧至210度时,下入麦啄炸4分钟,至外脆内熟,呈紫红色时捞起沥油。 (3)炒锅置火上,下清水100克,加白糖、醋、姜汁一起熬至稠浓,再下入热芝麻油20克,放入麦啄,拔散炒匀盛盘,撒上葱花即成。 § 特点 色泽紫红,甜酸爽口,风味别致,是佐酒佳肴。 |
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