| 词条 | 糖醋麦啄 |
| 释义 | § 原料准备 主料：麦啄5只，约500克。 调料：精盐1克，糖100克，醋30克，黄酒10克，硝水25克，面粉10克，湿淀粉15克，芝麻油1000克。 § 制法 （1）将麦啄拔毛剥皮，下清水中漂去血污，沥干水，切成2厘米见方的小块盛入盆内，加硝水、精盐、黄酒腌2分钟，加湿淀粉、面粉拌匀。 （2）炒锅置旺火上，下入芝麻油烧至210度时，下入麦啄炸4分钟，至外脆内熟，呈紫红色时捞起沥油。 （3）炒锅置火上，下清水100克，加白糖、醋、姜汁一起熬至稠浓，再下入热芝麻油20克，放入麦啄，拔散炒匀盛盘，撒上葱花即成。 § 特点 色泽紫红，甜酸爽口，风味别致，是佐酒佳肴。 |
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