| 词条 | 红白菜 |
| 释义 | § 原料配方 圆白菜2.5千克 红菜头250克 白糖125克 盐25克 醋精25克 香叶1片 干辣椒1个 胡椒粉5粒 § 制作方法 1.将红菜头去皮洗净，上铰刀铰成碎末(或用刀剁碎)，入锅加水650克，上火烧开，煮10分钟左右，将糖、醋精、盐、香叶、辣椒放入，再稍开片刻，移到炉边待用。 2.圆白菜去根和老叶，清水洗净，用刀切成细丝，放盐25克，撒匀、揉匀，腌1～2小时；再用手把腌白菜的水分挤出，放入陶瓷缸内；把煮好的红菜头汁过罗滤入，用手勺把白菜与汁拌匀，上加盘子盖上，盘盖上再加重物压住，腌12小时以后，即可食用。 § 产品特点 颜色粉红，质地脆嫩，酸甜可口。 |
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