| 词条 | 美芹 |
| 释义 | § 词语解释 《列子．杨朱》：“宋国有田夫……谓其妻曰：‘负日之暄，人莫知者，以献吾君，将有重赏。’里之富室告之曰：‘昔人有美戎菽﹑甘枲茎芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹，众哂而怨之，其人大惭。’”三国魏嵇康《与山巨源绝交书》：“野人有快炙背而美芹子者，欲献之至尊，虽有区区之意，亦已疏矣。”本谓农夫以水芹为美味，欲献于他人，后喻以微物献给别人。 § 形态特征及品种 美芹植株粗壮，株高85～90厘米，开展度42～34厘米，叶柄绿色，长44厘米，宽2.38厘米，厚1.65厘米，质地脆嫩，实心，纤维极少，药香味较淡，单株毛重1公斤左右，定植至收获需90～120天。耐贮，适应性广。适于熟食或生食。 美芹的品种大多从美国引进，也有从意大利等国引进，常见的品种有以下几种。 1．加洲王(文图拉) 由美国引进。植株高大，生长旺盛，株高80厘米以上。叶片大，叶色绿；叶柄绿白色，有光泽，腹沟浅，较宽平，基部宽4厘米左右，叶柄第1节长30厘米以上，叶柄抱合紧凑。品质脆嫩、纤维极少。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市，单株重1千克以上，亩产达7500千克以上。 2．高犹它52-70R 由美国引进。株形较高大，株高70厘米以上。叶色深绿，叶片较大，叶柄绿色，横断面半圆形，腹沟较深，叶柄肥大、宽厚，基部宽3厘米左右，叶柄第1节长27～30厘米，叶柄抱合紧凑。质地脆嫩、纤维少，呈圆柱形，易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市，亩产可达7000千克以上，单株重一般为1千克以上。 3．嫩脆 由美国引进。株形高大，达75厘米以上。叶片绿色、较小，叶柄黄绿色、宽厚，基部宽3厘米以上，叶柄第重节长30厘米以上，有光泽，表面光滑，脆嫩，纤维少。植株紧凑，抗病性中等。定植后90天可上市，单株重1千克以上，亩产7000千克以上。 美芹4．佛罗里达683 株形高大，高75厘米以上，生长势强。叶色深绿，叶柄绿色、较宽厚，叶柄基部宽3厘米左右，第1节长25～27厘米。品质脆嫩、纤维少，味道甜美。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市，单株重1千克以上，亩产达7000千克以上。 5．意大利冬芹 植株生长旺盛，株高90厘米，开展度32～44厘米。叶深绿色，叶柄绿色，长约45厘米，宽2厘米，厚重1.7厘米，叶柄基部宽3.3厘米，单株重1千克以上。苗期生长缓慢，后期生长快。抗病、抗寒、耐热性较强，亩产6500千克以上。 6．美国白芹 植株较直立，株形较紧凑，株高60厘米以上。叶片黄绿色，叶柄黄白色，长20厘米，宽2.5厘米，质嫩。单株重0.8-1.0千克。保护地栽培时易自然形成软化栽培，收获时植株下部叶柄乳白色，亩产5000～7000千克。 § 生物学特性 美芹(一)植物学特征 美芹为浅根系蔬菜，根群主要分布在10～20厘米土层内，横向分布30厘米左右。营养生长期茎短缩，在短缩茎的基部轮生叶片，为二回奇数羽状复叶，每叶有2～3对小叶及一尖端小叶，小叶三裂，叶面积小；叶柄发达，宽可达3厘米以上，内侧扁平、光滑，柄髓腔小、实心，叶柄质地脆嫩、纤维少，具有芳香气味。美芹种子透水性差，发芽慢，千粒重0.4～0.5克，使用年限2年左右。 (二)生育周期 美芹的生长发育过程，可分为营养生长期和生殖生长期。营养生长期分为5个时期： (1)种子发芽期：从种子萌动到子叶展开，大约需要10～15天。 (2)幼苗期：由第1片真叶露心到4～5片真叶长成，大约需要50～70天。这一时期植株生长缓慢，幼苗期结束，达到定植标准。 (3)外叶生长期：由幼苗定植到长出2～3片新生叶，新生叶呈倾斜生长状态，此期约需要30～40天。 (4)立心期：外叶迅速生长后，由于叶面积增加，群体密度加大，叶片由倾斜生长逐渐转为直立生长状态，称为立心期。 (5)心叶生长期：从立心期开始，心叶迅速生长，直到商品成熟。此时，产品器官的心叶和地下部的根系进入旺盛生长时期，叶柄和主根内贮藏了大量的营养物质，表现为内部心叶的肥大充实，重量增加。此期大约需要50～60天。 美芹(三)对环境条件的要求 1、温度 美芹喜冷凉气候，属半耐寒性蔬菜。种子发芽适温为15～20℃，低于4℃或高于25℃发芽率降低，经过赤霉素处理或低温变温处理的种子，在不良条件下，也可促进发芽。营养生长期白天适温20～25℃，夜间10℃～18℃，地温15～23℃当幼苗长到3～4片叶时，美芹在2～5℃和长日照条件下，经过10～20天，就可通过春化阶段，抽薹开花。因此，若以营养生长为目的，应避免出现抽薹开花的条件。 2．光照 美芹种子发芽需要光照条件和较低的温度。在生长前期，充足的光照能使植株生长健壮；在后期，短日照和较弱的光照对美芹的生长则十分有利，可形成株体高大、品质好、外观美的商品菜。美芹对光照强度的反应是：强光使植株开展度美芹增加，横向生长，伸长受到抑制；弱光则使植株直立，开展度小，纵向生长，有利于伸长。因此，秋冬茬是美芹栽培最有利的季节。 3．土壤水分 美芹喜湿润的空气和土壤条件。土壤水分充足，植株生长旺盛，地下部发达，地上部生长健壮。美芹在心叶肥大期，叶片生长迅速，是需水的临界期，这一时期应加强灌水，才能达到高产优质的目的。 4．土壤养分 美芹生长需充足的土壤养分，对氮、磷、钾有较高的要求。氮肥促进叶片数量和重量的增加；磷肥有利于叶片分化，在生长初期，若磷肥不足，直接影响叶片和心叶的发育；钾肥可使叶柄变粗和变重，后期应适量多施。微量元素在美芹生长中也很重要，如果缺硼和缺锰就会引起植株腐烂，叶柄横裂、株体开裂和发生心腐病，使发育受阻。因此，生产中应多施用一些硼砂，以防止上述现象的发生。 § 生长习性 美芹属耐寒性蔬菜，喜凉爽湿润的气候条件，适宜北方土壤种植。主要有日光温室和改良阳畦春秋和冬季生产。由于籽种小，播前要浸种催芽，并要育苗移栽，一般育苗亩用种量1-2两,幼苗要栽单棵，株行距25×25厘米，定植后到收获应注意保持土壤湿度，保护地温度超过25℃时及时放风降温,追施速效氮肥，防治蚜虫和斑枯病等病虫害。 § 栽培方法及注意事项 美芹一.栽培季节与茬口形式 美芹对高温和低温的忍受能力均较低，因此栽培美芹必须考虑适宜的栽培时间。在长江中下游地区，一般有四种栽培形式，即秋季露地栽培、冬春大棚栽培、春季露地栽培和夏季高山栽培。 ①秋季露地栽培 适播期6月上旬至7月上旬，需遮荫育苗，苗龄70～80天，商品成熟期11月下旬至12月上旬，宜在打霜之前采收完毕。 ②冬春大棚栽培 适播期9。11月，10月以后播种需保护地育苗，苗龄80～如天，次年2～4月采收上市。当气温低于零下5℃时，应在大棚内加盖小拱棚保温。 ③春季露地栽培 适播期10月下旬至次年1月，用塑料大棚播种育苗，苗龄70～90天，2～3月露地定植，5～6月采收上市。栽培前期宜用小棚覆盖保温，应选择抽薹晚的品种。 ④夏季高山栽培 当夏天平原地区白天温度高达30～35℃时，海拔800～1000m的山上只有23～28℃，这样的温度正适合美芹生长。具体做 法是：4～5月可先在山下进行育苗，待秧苗有4～5片真叶时，6月中旬至7月上旬可分批定植到海拔800～1000m左右的山上，选土层深厚，有排灌条件的田块进行栽植，田间管理与平原地区秋季露地栽培管理相同，产品一般在8～9月的淡季上市供应。 美芹二.育苗技术 ①浸种催芽 美芹高温季节播种，种子应先进行低温催芽处理。具体方法是：将种子晒4～6小时后，在清水中浸12～16小时，洗净后用湿润纱巾或毛巾包裹保湿置于冰箱果蔬贮藏室内(5～10℃)，或悬吊于井水上方5～10cm处催芽；种子每天用水冲洗1次，再摊开见光半小时左右，并适时翻动使种子受光均匀；当有30％的种子露白时，即可拿出播种。 当日最高气温低于30℃时，则可不催芽，而直接播种。 ②播种 选排灌方便，土壤疏松肥沃的田块作苗床，播前备好营养土，长江中下游地区夏季高温多暴雨，最好采用防雨遮荫棚育苗，即在盖有顶膜的大棚上再覆盖一层黑色遮阳网，这样既可遮荫，又可防雨。寒冷季节则利用大棚保温育苗，棚温10-12为宜。美芹种子细小，播种前一定要将苗床整平整细，并浇透底水，播时用细土将种子拌匀散开，使播种均匀一致；播后薄覆细土，并将覆土洒湿。 高温季节床面用双层黑色遮阳网或稻草覆盖保湿，寒冷季节则覆盖薄膜保温保湿，待种子拱土出苗时，再将苗床上的覆盖物揭去。美芹苗期较长，为防除草害，可于播后苗前用60％丁草胺1000倍液畦面喷雾。栽培7平方米大田需种子10～12g，播种床5～6平方米。 ③分苗 出苗后至于叶平展露心之前，不宜浇水过多或使苗床积水，以免造成点片死苗或黄苗。高温季节每天清晨或傍晚需浇1次水，以达到降温保温之效。当幼苗具3－4片真叶时，可分苗假植。分苗时需将秧苗按大小分开移植，以便管理。分苗株行距一般6～8cm；分苗床面积约相当于播种床面积的3～4倍。分苗成活后，可视苗情浇施稀薄粪肥或0.3％的尿素水溶液1～2次，当幼苗长至5～7片真叶时即可准备定植。从分苗到定植大约需要30天左右，定植前7天左右开始控制肥水，炼苗壮根，提高秧苗的抗逆能力。 美芹三.大田栽培技术 ①整地施肥 选择通风、光照充足、排灌方便的疏松肥沃田块栽培美芹；避免与小茵香、芫荽、大蒜等浅根系作物接茬，因为接茬容易使土壤缺乏部分营养元素，不利于芹菜的牛长。前荐可以是豆类或瓜果类作物。 美芹喜肥耐肥，对肥水条件要求较高，要求施足基肥，基肥量应占总施肥量的80％左右。一般肋平方米施腐熟厩肥4000～6000kg，过磷酸钙30～50kg，含锰、硼的叶菜专用复合肥25kg。定植地应翻耕晒堡，施肥后翻耙作畦。南方地区一般作高畦，畦沟深15～25cm，宽约30cm，畦面宽1.2-1.4m。 ②定植 定植前1天将苗床淋透水，随起苗随定植。定植时选用健壮无病、大小整齐一致的秧苗，淘汰弱小、有病苗。定植行距30～40cm，株距20～30cm，单株定植，667平方米栽4500～8000株；春季栽培生长期短，为提高产量，也可实行双株定植。 高温季节应在下午4时以后或阴天定植，并在定植后设置小拱棚，用黑色遮阳网覆盖遮阳保湿，直至活棵后揭去。冬天大棚栽培，则应在定植后覆盖塑料小拱棚保温保湿，以促进还苗，还苗后需及时打开小棚通风换气，降低地表湿度。 ③田间管理 美芹生长期达4个月之久。前2个月生长缓慢，后2个月生长迅速。前期以追施速效氮肥为主，可视植株长势7～10天1次；中后期除施氮外，还应增施磷钾肥。此外，应注意钙、硼元素的供应，一般667平方米施硼砂500～700g。 美芹耐寒性较弱，温度较低时需大、小棚薄膜保温，一般当气温降至2～3℃时大棚应扣上薄膜，零下5℃时在大棚内套小拱棚保温，持续零下7℃以下温度时，小拱棚还应加盖草帘或草包以增强保温效果。 美芹株行距大，前期生长又较缓慢，极易滋生草害。为减少除草用工，可用除草剂防治。可在定植前667平方米用50％扑草净可湿性粉剂100g兑水60kg喷地表，或生长前期667平方米用25％除草醚500g兑水100kg喷雾土表，植株封行后以人工拔草为主。 为提高产量和品质，在采收前30天和15天各叶面喷施1次赤霉素水溶液，浓度为百万分之五十至百万分之一百，并配合充足的肥水供应。 美芹④未熟抽薹和空心的预防 未熟抽薹：春茬美芹常易产生未熟抽薹，严重影响商品品质。美芹一般受低于15.5℃的低温影响达15天，就可能发生未熟抽薹。低温效应是累加的，温度越低，引发抽薹所需的时间就越短，但高温对低温有抵消作用，因此在生产中除选用不易抽蔓的品种，还可通过覆盖栽培来预防未熟抽薹的产生。 空心：美芹叶柄有时会发生空心现象，严重影响商品品质。产生空心的主要原因有：过熟，未及时采收；不良环境的影响，如土壤过干过湿，过多的土壤盐分或缺素、霜冻等；植株间相互竞争。防止空心的技术措施：成熟时及时采收；保持土壤湿润，供水均匀；施足基肥，及时追肥；预防霜冻。 ⑤采收 秋季露地栽培应在霜冻前采收；春季栽培则要求在抽薹前采收完毕；大棚栽培待心叶已充分发育、最外叶刚出现衰老迹象时采收为宜。采后剥除老叶，美芹单株净重一般0.5～1kg，667平方米产量3000～5000kg。 四、收获 当植株直立、株高达70厘米、单株重达0.75～1.5千克时，即可割收。采收时要剔除老叶，保留优美的叶柄和少量叶片，要保持新鲜整洁，分级包装，装入塑料袋内。 § 常见病虫害及预防 美芹美芹的病虫害主要有蚜虫、斑枯病、疫病、软腐病等。蚜虫可用40％乐果乳油800～1000倍液喷2～3次，最后1次应距采收期8天。保护地栽培可采用烟剂熏治或用银灰膜避蚜、黄板诱杀。病害应以防为主，早(晚)疫病、斑枯病，可喷1∶1∶200波尔多液，5～7天1次，共计2～3次，或喷科生霉素400倍液；软腐病可用150～200毫克／千克农用链霉素或500～600倍液代森锌药液喷洒。 美芹的生理病害有黑心病、空心病、茎裂病等，生产上可用增施硼肥的措施防治，即每亩用硼砂0.5-0.7千克加适量水喷洒植株。也可以通过加强栽培管理，科学地控制环境条件避免生理病害的发生，如采用避免土壤干燥和温度过低等措施防止叶柄空心病发生。当植株由下部叶片开始沿着叶脉发生黄化，逐渐向上扩展时，则表现为缺镁症状，此时应向叶面喷施0.1％～00.2％硫酸镁防治缺镁症。 § 植物价值 美芹营养价值 营养成分：每100g鲜菜含碳水化合物3g,蛋白质2.2g，脂肪0.3g，VA240国际单位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，钙170mg，磷34mg，铁0.5mg。叶片中VP的含量很高。中国大多数地区主要食用叶柄，实际上叶片中所含的营养物质比叶柄要高得多。 早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。 食用价值 食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。 食用食谱 美芹炒猪腰美芹炒猪腰 1）先将猪腰从横中剖开，掏尽腰子中的白花花的杂物（闻起来腥臭的），比较省事的办法是用把比较锋利的厨房刀沿着这种白东西和旁边深红血管一起切除； 2）将猪腰浸在水中漂洗片刻，再换二次水后捞起沥水，摘比较细的美芹的枝切段； 3）在洗净的猪腰外面的一面用刀划十字纹，并切成一指宽的条状片； 4）把切好的猪腰装盆，倒入开水烫一下； 5）捞出去水后放入黄酒、姜丝、盐、生粉调匀； 6）上油锅，将美芹在油锅里炒，加盐调味，半熟时捞起（如果先用加盐的开水煮一下美芹，则比较容易炒熟，否则就多炒一会儿）； 7）再加油，锅烧热后倒入猪腰翻炒； 8）待快好时再把美芹放入炒匀，不够咸的话再加少许盐调味，装盘。 § 相关文学 《美芹悲黍》《美芹悲黍》——郭沫若 这是郭沫若为辛弃疾纪念祠题写的对联。 铁板铜琶，继东坡高唱大江东去 美芹悲黍，冀南宋莫随鸿雁南飞 《美芹十论》——辛弃疾 该书从第一论以至於第十论，无一不是精闢之论。《审势》第一，《察情》第二，《观衅》第三，《自治》第四，《守淮》第五，《屯田》第六，《致勇》第七，《防微》第八，《久任》第九，《详战》第十。 § 相关词条 绿叶蔬菜类 芹菜 蔬菜 西芹 冬芹 白芹 § 参考文献 1、http://www.sd-taishan.gov.cn/articles/E00100/2/175674.aspx 2、http://166.111.4.17:8080/2004012160/bingfa/mqsl.htm |
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