| 词条 | 白斩鹅肉 |
| 释义 | § 原料/调料 白斩鹅肉 鹅肉 1/4只(约1斤) 姜 1块 葱 2支 米酒 适量 (1)桔酱 3大匙 (2)九层塔末 大 红辣椒末 1/2大匙 酱油 少许 酒 少许 § 制作流程 (1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。 (2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。 (3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。 (4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。 (5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。 |
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