| 词条 | 百合鱼片 |
| 释义 | § 材料 鲜百合150克、青鱼（或草鱼，或黑鱼）肉段400克、生姜3克、青葱3克、水发黑木耳15克、蛋清1只、生粉10克、植物油（或猪油）、黄酒、食盐、白糖、味精各适量。 § 制作方法 （1）鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。 （2）鱼须片去皮，红色肉，片切成约3厘米见方、1厘米厚的薄片，加上酒、禽盐、蛋清、生粉，拌格待用。 （3）水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。 （4）植物油或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒入漏勺沥干油。 （5）炒锅内留油15克，烧至6成熟，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺炎煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末；水生粉勾芡，再淋上少许熟猪油，炒勺起锅即成。 |
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