| 词条 | 真鳖炖甲鱼 |
| 释义 | § (一)原料 500克左右的鳖一只；中厚、小厚香菇各10只，鸡蛋清2只，鲜虾 仁50克，生粉25克，豆腐1块，葱头(留葱2厘米)10个；精盐、味精、 绍酒、姜适量。 § (二)制法 1.鳖杀后洗净，放入盅里加精盐、味精及姜清炖至酥烂待用。 2.香菇柄全剪去，水洗后温水浸发；虾仁、豆腐剁成茸，加入蛋 清、生粉、精盐、味精搅拌成糊状，分10分；葱头放油锅炸至金黄色 捞起；香菇滗干水分，面向下，将葱头露出菌盖(作甲鱼头)放好，把 虾仁糊挤在香菇上面，再将小的厚菇面向上合在一起，周边用虾仁糊 浆一圈做成甲鱼坯。 3.将甲鱼坯码入盘中，上笼以中火蒸熟，然后将鳖装入大汤盆中 央，甲鱼放在鳖的四周，倒入全部鳖汤，加入绍酒、少许精盐、味精， 上笼蒸热，撒上少许葱末可上席。 § 特点 真鳖假鱼，造型微妙，鲜香具到，地方名菜。 |
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