| 词条 | 灯影苕片 |
| 释义 | 灯影苕片灯影苕片，属于川菜，因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。灯影苕片选用红心苕洗净，切成7厘米长、5厘米宽的长方形，再用刀切成1毫米厚的片，放入明矾水中浸漂20分钟，捞出，再放入盐水中，浸渍30分钟，捞出，晾干水分。做出来的灯影苕片味道更好，更能体现色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。 § 简介 灯影苕片原料 净红心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2．5克，味精1.5克，盐2克，白矾25克，香油25克，菜油150克。制作步骤 1：将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片； 2：放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份； 3：炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中； 4：取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。 工艺关键 1：明矾水的兑法：750克，水加矾25克，精盐25克，。盐水兑法，750克水中加精盐10克。 2：炸红苕片时要炸干水份切不可炸焦。 3：忌用酱油拌食。 § 风味特点 1、色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。 2、此菜因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。 § 营养价值 灯影苕片食谱营养 含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。 食谱功效 吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。 § 饮食注意 灯影苕片 在挑选时纺锤形状的红薯最佳，红皮的红薯较白皮的红薯口感好，红薯中含有"气化酶"，食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。有可能难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。 吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，只要一次不吃得过多，而且和主食搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。 食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 § 相关词条 三味薏米羹锅贴乌鱼片酸辣鱿鱼丝 碧绿虾仁金钱鸡塔怪味鸡 水煮牛肉芜爆里脊辣味过江鸡 口水鸡凤凰萝卜火爆腰块 苦瓜酿肉荷叶三蒸芹黄鱼丝 § 参考资料 [1] 吃啥美食网 http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/10397/c2 [2] 中国营养保健网 http://www.cnyybj.com/caipu/bdcx/sichuan/200610/8846.html [3] 菜谱大全网 http://www.cnhcl.com/menu/2006/0620/article_25229.html |
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