| 词条 | 火丝爆蛋 |
| 释义 | § 原料/调料 用料：熟瘦金华火腿肉、鸡蛋、葱段、料酒、精盐、熟猪油。 § 做法 火丝爆蛋 1、先将火腿肉切成长细丝。 2、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精盐和味精搅匀，加入火腿丝拌匀（也可改为火腿丝和去掉两头的绿豆芽，制成后称“金银丝爆蛋”）。 3、炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油，待油温升至八成热时，用手勺舀出热油适量，迅速将蛋液倒入锅中，随即把舀在勺中的热油轻轻注入锅中鸡蛋液的中心，不断转动炒锅，将鸡蛋爆至两面呈金黄色时，沥去余油，投入葱段，烹上料酒，撒上留下的火腿丝，出锅装盆即成。 § 特点 色泽艳丽，形态丰满，香气浓烈，蛋醇腿鲜，佐酒好菜。 § 营养价值 火丝爆蛋 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 § 适用人群 一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。 § 适用量 一般人每天不超过2个即可。 § 特别提示 吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 |
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