| 词条 | 濑粉 |
| 释义 | § 简介 濑粉 广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与香港、澳门做法完全不同。 濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。 § 做法 濑粉 1.准备现成的濑粉条，猪油渣，冬菇粒，虾米和瑶柱。 2.烧开水，放进出濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，知道问到很香的油渣味为止。 3.剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦），放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。 4.用生粉和米粉开半碗浆，倒进粉里至粘稠就行了。 5.吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的 步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。 步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。 步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。 步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。[1] § 其它 濑粉 在一条横街内毫不起眼，但在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。 逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。 濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。 濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀，滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条，无断粉，入口软、韧、爽、滑。不合格者，人口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。因此搓粉是最关键的工序。侍水煮沸后，将粉槽架在锅上，两头垫长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从粉槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。 两万游客共食濑粉 佛山市高明区诞生了一项世界纪录：在高明旅游文化节开幕式上，来自省内的20170名游客共同品尝了高明特色小吃———濑粉，上海“大世界基尼斯”总部现场为高明区政府颁发了证书。本次濑粉节吃掉的濑粉总量为10吨。 2009年是高明区第三次举办旅游文化节活动。高明区荷香路长约2公里的道路上，已停满来自珠三角地区的旅行社大巴。各旅行社的导游们举着颜色各异的旗帜，招呼着团员们前往主会场常安食街集中。在简短的仪式后，长约1公里的常安食街摆开了流水席，以各色濑粉欢迎远道而来的游客。记者看到，高明老字号濑粉店几乎倾巢出动，特色濑粉口味达15种之多，除了平时市民能经常吃到的牛腩濑粉、叉烧濑粉、排骨濑粉、烧鹅濑粉外，还有西式口味的牛扒濑粉。 现场公证后，上海大世界基尼斯总经理王以卓向高明区政府颁发了“大世界基尼斯之最”证书———“规模最大的濑粉品尝活动”证书。不少大快朵颐的游客还竞相围在现场制作濑粉的小摊前“偷师”。在一家名为“江南”的濑粉店展台前，一名大师傅将干粉放入热水中，反复搅拌至粉糊状。随后，拌好的米粉、生粉浆汁倒进一只穿有小孔的铝皮壶里，大师傅单手托壶，迎着滚烫的开水顺时针转圈，浆汁便通过小孔一缕一缕流进大水锅中。两分钟后，香滑的濑粉就出炉了。 据高明区经贸局负责人介绍，“高明濑粉”制作已有200多年历史，如今已经演变成为佛山地区知名小食。 [2] |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。