| 词条 | 烩 |
| 释义 | 烩 特点: 香嫩、鲜. 要求: 1. 要注意火候，一般用中火使汤收浓. 下面是烩的例子: 响铃烩三鲜 原料： 材料：馄饨（市场有售）60克、鲜虾仁30克、鲜鱿30克、瘦肉30克、生姜5克、 葱10克。调味料：花生油300克（实耗油10克）、盐5克、味精2克、白糖1克、 湿生粉适量、麻油1克、绍酒2克。 制法： 1. 鲜虾仁洗净，鲜鱿鱼洗净切片，瘦肉切片，生姜去皮切片，葱切段。 2. 锅内烧油，待油温100度时，逐个下入馄饨，炸至内熟外金黄，捞起。 3. 锅内加油，放入姜片、鲜虾仁、鲜鱿鱼、瘦肉片、葱段，攒入绍酒， 注入清汤，调入盐、味精、白糖、炸馄饨烩透，用湿生粉勾芡，淋入麻油， 盛入深碟内即可食用。 烩鸡丝 原料： 主料：鸡脯肉100克，冬笋50克。 副料：姜末4克，植物油100克，（实耗15克），团粉10克，肉汤300克，蛋 清1个，盐8克。 制法： 1. 鸡肉切成薄片，用蛋清和5克团粉拌匀。冬笋切成细丝。 2. 油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，滤去油。 3. 另在沙锅中放入鸡汤、冬笋丝等作料煮开，加入剩下的团粉汁和炒好的鸡片， 煮开后盛入汤碗中即成 烹调方法：炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲、拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 |
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