| 词条 | 猴头菜心 |
| 释义 | 猴头菜心 § 原料及制法 原料:水发猴头菇100克，青菜心500克，素鲜汤300克，胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、黄酒、生姜末、味精、植物油各适量。 制法: （1）猴头菇剪去根，洗净，放入沸水中略焯，捞出，挤水分，顺毛批切成大片。（2）青菜心用清水洗净，入沸水中焯熟，捞出，放入冷水中过凉，切成10厘米长的段。（3）在碗内放干淀粉、清水搅成糊，将猴头菇片逐一放入糊内上浆，入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中过凉，捞出，仍整理成原来猴头菇的形状，放入碗内。（4）炒锅上旺火，放油烧热，下生姜末炸香，放素鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉调味，烧沸后将汤倒入盛有猴头菇的碗内，上笼用旺火蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，扣入盘内，揭去碗。（5）原炒锅复上旺火，倒入蒸猴头菇的原汁，放入青菜心烧沸，用湿淀粉勾芡，出锅将青菜心装在猴头菇蘑的周围然后浇素鲜汤汁即成。 § 特点 原汁原味，清淡可口，清火养胃。 |
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