| 词条 | 烟叶 |
| 释义 | § 简介 烟叶 烟叶（tobacco leaf），茄科烟草属植物的叶片，烟草工业的主要原料。又称烟草。烟草属大约有60多种，但真正用于制造卷烟和烟丝的，基本只有红花烟草，此外还有少部分用黄花烟草，其他品种很少用。 烟叶含有尼古丁，是一种生物碱，具有神经毒性，尤其对昆虫是致命的，但可以刺激人类神经兴奋，长期使用耐受量会增加，但也产生依赖性。据研究三枝卷烟或半枝雪茄烟中含有的全部尼古丁就可以使人致死，但吸烟的人吸入的尼古丁只是其中很少的一部分。烟叶也可以用来制造杀虫剂，提取烟碱、苹果酸、柠檬酸等。 世界烟叶产量和贸易1987～1989年世界各类型烟叶种植面积，年平均约450万公顷，平均年产烟叶总量约6.60百万吨。烤烟所占的比例最高，超过50％。主要烟叶生产国的年平均产量以中国最高，约占世界总产量的1／3 。 § 历史 烟叶种植 烟草原产于美洲，印第安人发现其中含有可以兴奋神经的物质，在部落会议和祭祀活动中吸食其燃烧的烟，西班牙殖民者将其带到欧洲，最早的西班牙水手回国喷云吐雾时，曾经使家乡的人大惊失色，认为他们和魔鬼打交道，但很快烟草的使用就风行全欧洲并向世界普及。16世纪时烟草才传入中国。 据历史文献记载，中国的烟草是16世纪相继由菲律宾、越南、朝鲜传入，很快为人们所接受。经过四百余年的种植和传播，烟草在中国的分布已经十分广泛，东起黄海之滨，西至伊犁地区，南起海南岛，北迄白山黑水间，在经度74°－135°，纬度180°—53°范围内，从低于还平面的吐鲁番盆地到海拔3000M以上的高原山区,到处都留下了烟草的足迹。 在明清以来的古籍中，关于烟草的称谓可谓五花八门，有将烟草称为“淡巴菰”、“但不归”的，也有以其色香赋予诸如芬草、仁草、金丝草、金丝烟、金丝醺、还魂草、神草、相思草之类雅名的。在长期的流传和发展中，人们对烟草的称谓最终定格为现今的“烟”。 § 分类 烟草属中的栽培品种有红花烟草和黄花烟草两大类。由于品种类型、栽培条件特别是调制方法的不同，红花烟草又分为烤烟、晾烟和晒烟等类型。黄花烟草在商品烟草中所占比例很小。 烤烟 又称浅色烟草或弗吉尼亚烟草。烟叶收获后在烤房中调制，叶片颜色变黄。质量以油分足、光泽鲜明、颜色橘黄或橙黄和组织较疏松者为佳。香味有清香、浓香或介于两者之间的中间型香。烟碱含量中等。香味浓度自底部叶片向上部逐渐增浓，上部烟叶的劲头、刺激性和杂气也较大。世界商品烟叶生产中以烤烟数量最多，用作卷烟和丝烟原料。主要产地为中国、美国、巴西、津巴布韦、印度和加拿大等国。中国的烤烟产量占世界第一位，主要产区有河南、云南、贵州、山东、湖南、安徽和黑龙江等省。还有一种用木柴熏烤的明火烤烟，又称熏烟，产量不多。 晾烟 烟叶 主要有白肋烟 、马里兰烟和雪茄烟叶等。白肋烟属浅色晾烟，叶片颜色自淡棕、红棕至深褐，有光泽，组织疏松，香味浓郁，劲头大。广泛用于混合型卷烟生产，也作丝烟和嚼烟原料。主要产地为美国，其他有意大利、巴西、希腊和墨西哥等国，中国的湖北和四川两省也有生产。马里兰烟也是浅色晾烟，主要产于美国。雪茄烟叶属深色晾烟，以其独特的雪茄型香气而别于其他类型烟叶。主要用作雪茄烟原料，根据用途可分为芯叶、内包叶和外包叶3种。产地以古巴和印度尼西亚较著名，中国、美国和菲律宾也是主要生产国家。四川、浙江和广西等省区是中国雪茄烟叶的主要产地。其他深色晾烟多为当地品种，一般劲大而味浓，多供本地作丝烟或嚼烟之用。 晒烟 最主要的商品烟是香料烟 ，又称东方烟或土耳其烟。香料烟叶片小，颜色呈暗黄至棕色，有特殊香气，烟碱含量低。主要用作卷烟原料。主要产地有前苏联、土耳其、希腊和保加利亚等国，中国浙江新昌等地有少量生产。中国传统晒烟烟叶分黄晒烟和红晒烟，广东、福建、江西、湖南、湖北和吉林等省有不同特色的晒烟品种。 黄花烟草 黄花烟草因采收调制的不同，有青色和褐黄色两种，烟碱含量高。主要用作丝烟、莫合烟或提取烟碱之用。产地有印度、巴基斯坦、孟加拉和前苏联。中国的甘肃、新疆也有生产。 § 分级 烟叶分级 烟叶的着生部位不同，其外观形态和内在质量都有明显的差异。在卷烟配料中，不同部位的烟叶的使用是有其一定比例的。在生产实践中，通常将烟株下部2～3片叶称为脚叶，向上4～5片叶称为下二棚叶；烟株顶端3～4片叶称为顶叶，向下4～5片叶称为上二棚叶，中部4～6片叶称为腰叶。有时将脚叶和下二棚叶称为下部叶，上二棚和顶叶合称为上部叶，腰叶称为中部叶。现行国家烤烟四十级制标准即是将烟叶部位直接划分为下部叶、中部页和上部叶三个部位。 1.下部叶烤后一般叶片较薄，颜色浅淡，组织疏松，油分少，糖含量、总氮和烟碱含量较低，燃烧性好，吸湿性差，吸味平淡，刺激性和杂味小，含梗率高。 2.中部叶烤后叶片厚薄适中，颜色桔黄或柠檬黄，油分多，燃烧性适中，吸湿性较强，含梗率中等，弹性好，填充力稍差，吸味醇和，香气足，劲头适中，刺激性和杂味小。烤烟以中部叶质量最好。 3.上部叶烤后叶片稍厚至厚，颜色偏深，身分稍疏至密。油分少于中部叶，燃烧性较慢至慢吸湿性较差，填充力中等，含梗率低。吃味浓，劲头和刺激性较大。[1] § 物理性质 与工业生产有关的重要物理特性有水分含量、吸湿性、填充性、燃烧性。 水分含量 以水分占烟叶的重量百分率来表示，它可随大气环境温度、湿度不同而有变化。在烟制品的加工过程中，每个工序对烟叶水分都有不同要求，需根据工艺条件来调整。测量烟叶绝对水分含量的方法有费希尔滴定法和溶剂萃取法。 吸湿性 烟叶中所含水分的蒸气压低于大气环境中的蒸汽压时就吸收水分，反之，则放出水分。当烟叶在大气环境中既不吸收也不放出水分时，称为水分平衡或吸湿平衡。常以在标准状态下，烟叶达到吸湿平衡，水分所占烟叶重量的百分率来表示烟叶的吸湿性。烟叶的含糖量和含氯量均有助于烟叶的吸湿性。吸湿性差的易破损。 填充性 烟叶挑选分类 又称填充能力。烟叶切成一定宽度的烟丝，在标准状态下平衡水分后，以每克烟丝所占的体积（或称比容）来表示。烟叶成分中的纤维素、半纤维素和矿物质有利于填充性，含糖量和含氯量均为不利因素。薄而组织疏松的烟叶一般填充性较好。烟丝的水分含量较低，填充性较强；水分过低容易断碎，增加卷烟烟支空头；水分过高降低填充能力，且使烟支吸阻增大。在卷烟生产中，填充性是与卷制质量和生产成本有关的重要物理因素。 燃烧性 包括阴燃保火力和静燃速率。烟叶切丝卷成烟支后，在标准状态下平衡水分，将烟支一端以水平方向插入烟嘴中，点燃另一端，在不受空气对流影响的状态中阴燃40毫米的长度。以每秒燃去烟支的毫米数表示静燃速率，速率高的燃烧性好。如燃烧未达终点而熄火，表明阴燃保火力不良，称熄火烟。烟叶含纤维素高和组织疏松有利于燃烧性，糖类含量过高有降低燃烧性的倾向。一般矿物质总含量高则燃烧性较好，其中金属元素有助燃作用，以钾的助燃能力最强；非金属元素有抑制燃烧作用，以氯的阻燃性最显著，硫、磷次之。唯硝酸盐有氧化助燃能力。钾、氯比常被用作衡量烟叶燃烧性的一项指标。烟灰颜色也可部分反映烟叶的燃烧性，燃烧充分的烟灰呈白或灰白色，燃烧不良的呈暗黑色。 § 化学成分 自然含有物质 约有2600种，其中主要是有机化合物。糖类、淀粉、纤维素等碳水化合物，植物碱、氨基酸、蛋白质等含氮化合物，挥发性和非挥发性有机酸等占有机物中绝大部分；此外，尚有烃类、醇类、酯类、酚类、醚类、羰基化合物和类异戊二烯等萜类物质。无机元素主要有钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷以及微量的锌、铜、铁、锰、钼、硼等，一般统称矿物质。 制烟过程中产生物质 烤烟以含糖量高、含氮化合物低、烟碱含量中等为其特点。白肋烟与烤烟相反，含糖量低而含氮化合物、烟碱和灰分含量高。香料烟界于烤烟和白肋烟之间，接近烤烟，而以烟碱低、挥发油和挥发酸含量高为其特点。马里兰烟近似白肋烟，唯烟碱低而纤维素含量在烟叶中最高。雪茄烟的成分近似白肋烟，但总氮量和氨含量极高，烟叶接近碱性为其特征。 各类型烟叶在调制、陈化、发酵前并无特殊香味。调制过程中各种有机组分发生剧烈的化学变化；在陈化、发酵过程也发生复杂的化学反应，生成的产物赋予烟叶一定的香味。烟叶在调制期间，由于酶的作用，多糖类、蛋白质、果胶等的水解，氨基酸氧化脱氨，多酚类与其他物质的缩合，有机酸的转化以及天然色素、萜类化合物的降解和光氧化作用都非常显著。晾制烟叶在酶的作用下几乎耗尽所有糖分。在烤制条件下酶的作用受到抑制，大部分糖类得以保留。萜类化合物的降解是烟草香味物质的重要来源。类胡萝卜素，西柏烯类化合物的双键断裂和氧化形成一系列产物，如紫罗兰酮系列、茄尼酮系列和大马酮系列的多种香味化合物。类赖伯当化合物则为香料烟所独有，其降解产物以及香料烟中富含的带支链的低级脂肪酸，被认为是香料烟独特香味的重要成分。烟叶在陈化或人工发酵过程，糖类与氨基酸的非酶棕化反应，或称美拉德反应，能形成一系列有香味的呋喃、吡喃、吡咯、吡啶、吡嗪的衍生物和各种内酯、羰基化合物。[2] § 挑拣 烟叶挑选加工技术要求 烟叶挑选 烟叶挑选加工技术要求基本包括以下几个方面： 一、加工环境要求：在技术要求中对加工环境即挑选场地的环境（包括：温度、光源、照度、颜色）都要有相应的规定。 二、挑选人员要求：加工企业的挑选人员最好要求固定，无色盲，经专业培训合格。但有些厂家做不到，特别在农村大忙季节，招聘人员困难，固定人员更加困难，挑选人员的技术水平参差不等，影响烟叶挑选质量，这就需要加大监督力度，特别是在纯人工挑选时，对挑选技术差的人员所挑的烟叶每包都要检查到，决不放过青、霉、糊、杂及应剔除的低次烟叶混入合格烟叶中。 三、挑选烟叶水分要求。挑选烟叶水分包括两部分：一是挑选前烟叶水分，二是挑选后烟叶水分。挑选前烟叶水是影响烟叶挑选的重要因素，含水率应不低于15%，最佳水分17%—18%。水分过低容易造碎，过高会出现霉烂。 四、挑选工艺要求。 1、片（单叶）选注意事项： （1）、片选适应于A类专用料烟叶，是生产高档卷烟的原料，属于单选、单列、单留、单片挑选、单独存放的“五单”之一，除剔除严重影响烟叶质量的青、霉、糊、杂及低次、混部烟叶外，要逐片挑选，剔除烟绕，合格率要求≥95%。（标样一般按上述要求制定） （2）、A类专用料烟叶挑选责任重大，它关系到高档卷烟质量的稳定和生存，关系到委托加工企业的利益，因此，要加强巡回检查力度，提高挑选人员的工作责任心，严格按技术标准和标样进行挑选。另外，由于流水线流量太大，不宜做片（单叶）选，只有纯人工挑选才能保证片（单叶）选质量。 2、片（单叶）选控制要点（各地都有相应的要求，一般为以下几点）： （1）、橘色控制在该等级色域范围内，柠色控制在该等级色域范围中限至上限： （2）、身份控制在该等级要求中限； （3）、油分控制在该等级要求上限； 3、把选注意事项： （1）把选适应于B类专用料烟叶和一般性烟叶挑选，在烟叶挑选中占绝大比例，根据加工单位挑选方式不同，可用纯人工挑选，也可用流水线挑选。 （2）纯人工挑选虽然效率低，但经复检达不到要求的可重新挑选，对含青、霉、糊、杂严重的烟叶可不计时间仔细挑选，因此能保证烟叶挑选质量。 （3）挑选监督人员要与加工单位检验人员配合，对每一个“摊位”都要检查到，发现挑选不合格的，要立即纠正，并经常用标样对照检查挑后烟叶，杜绝青、霉、糊、杂进入选后烟叶。 （4）流水线挑选生产效率高，适应于大批量烟叶挑选，但由于设备流量的限制，不能进行仔细的挑选， 这就需要挑选监督人员靠在车间，从解包摆把，到选后烟叶装笼，全过程监督检查，严格限制流量，发现问题及时向车间有关人员提出，要求其改正，确保烟叶挑选质量达到技术要求和标样质量。 （5）在把选时要注意把内等级差别较大的烟叶和劣质烟绕需要解把剔除，以保证烟叶挑选质量。 （6）因流水线流量和时间限制，含青、霉、糊、杂严重的烟叶不宜进入流水线挑选。 （7）挑后烟叶要分类存放，标识清晰正确。 4、把选控制要点：严把等级纯度，按要求剔除低次、混部烟叶；剔除青、霉、糊、杂、污染烟叶及非烟草物质（特别是一、二类杂物）；B类专用料需剔出烟绕，合格率要求≥90%，混部不超5%。 五、挑后烟叶标识。确认进入挑选车间的原料系挑选方案下达的批次、等级、数量，防止拉错、投错原料。 六、挑选后烟叶存放要求。 在这6项要求中，加工环境要求、挑选人员要求和挑选烟叶水分要求是应具备的客观条件；挑选工艺要求和挑后烟叶标识为过程控制；挑选后烟叶存放要求既为客观条件，又有控制因素。 烟叶挑选分类 烟叶挑选按形态可分为两类：片烟挑选和把烟挑选；把烟挑选按挑选要求不同又分为两种：片（单叶）选和把选；把选按挑选工艺不同又分为流水线挑选和纯人工挑选。在国外有利用光电色泽鉴别仪采用光电变色，自动选叶的，而国内一般都采用人工挑选。[3][4] |
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