| 词条 | 猪油饼 |
| 释义 | § 决定 猪油饼也称作猪油锅块，系锅块的分支之一，四川也称之“锅魁”。 将猪油脂若干（最好是从猪内脏上剥下来的网状“花油”）剁碎，拌上少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料。将发酵好的面团包上馅料做成饼状，面团的发酵时间视气温而定，热时三四个小时，冷时十一二个小时。将面饼的一面打上花刀撒上芝麻，背面沾上少许水贴于炉的内壁，待面饼焦香、油脂下溢时取出即可食用。 § 其他 此烤炉因市场上无售须自制。取大号油桶一个，去除整个盖面；买一大瓦罐，口小底大的那种，大小视油桶而定，直径比油桶小四五十公分为宜；将油桶无盖的一面向上，下边开一通风孔，通风孔上装上钢条制成的炉齿，高度同瓦罐；瓦罐去底置于油桶中央，小口面朝上，瓦罐与油桶的间隙内填充保温材料，再用水泥浆抹平上截面，炉子即制作完毕。 |
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