| 词条 | 甜菜 |
| 释义 | § 介绍 甜菜 （Beta vulgaris）藜科，分为野生种和栽培种。 栽培种有4个变种：糖用甜菜，叶用甜菜，根用甜菜，饲用甜菜。作制糖原料的糖用甜菜是两年生作物。甜菜块根是制糖工业的原料，也可做饲料。是中国的主要糖料作物之一，生活的第一年主要是营养生长，在肥大的根中积累丰富的营养物质，第二年以生殖生长为主，抽出花枝经异花受粉形成种子。 糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在1500年前从阿拉伯国家传入中国。在中国，叶用甜菜种植历史悠久，而糖用甜菜是在1906年才引进的。中国的甜菜主产区在东北、西北和华北。 § 形态特征 甜菜 根甜菜，根系属直根系，由主根肥大而形成的肉质块根，以楔形、圆锥形、纺锤形和锤形为主。块根分为根头、根颈和根体三部分：根头上部与根颈相接，根颈下端至主根直径1厘米处为根体，直径1厘米以下的称根尾。根体两侧各生有一条根沟，生长大量须根。含糖量以根头最低，根颈较高，根体最高。 从根体横断面看，以中层含糖最高，内层次之，外层最少。出苗时幼根向土壤深处延伸约15厘米，在生出两对真叶时主根入土深度达30厘米，侧根5～10厘米。到收获时主根入土深达2米左右。叶为单叶，由根头顶端的叶芽长出，以螺旋式排列丛生于根头上，有叶柄，叶片变异大，但同一自交系或用无性繁殖的同一无性系植株的叶片形状则基本一致。一年生二倍体植株叶片有盾形、心脏形、犁铧形、矩圆形、团扇形和柳叶形等。叶柄呈肋骨状，断面一般呈三角形。多数叶柄与地面成70°角的称直立状叶丛；多数叶柄与地面成30°以下角度的称匍匐状叶丛；居于二者间的称斜立状叶丛。 种株第2年进入生殖生长阶段。由根头的芽发育成花枝，根头的顶芽发育成主枝，腋芽发育成侧枝。主枝和侧枝出生的花枝为第1分枝,由第1分枝再生出第2分枝。花枝基部呈圆柱状；顶端为三棱或多棱肋骨状。植株按花枝形态可分单枝型、混合枝型和多枝型3种。两性花，通常由3～5朵花聚生于花枝上。聚生花的下端有1苞片，每朵花由花被、 雄蕊和雌蕊组成。 开花后形成聚花果，果中有3～5粒或7～8粒种子，称多粒形种球；单生的花形成单果,果中有1粒种子，称单粒形种球。甜菜的种球是坚果和蒴果的中间类型。种子呈肾形,较扁平。 § 生理特性 甜菜生长第1年主要是营养生长,可分为幼苗、叶丛繁茂、块根糖分增长和糖分积累 4个时期。生长第2年主要是生殖生长,可分为叶丛、抽薹、开花和种子形成4个时期。甜菜为喜温作物,但耐寒性较强。全生育期要求基础温度10℃以上的积温2800～3200℃。块根生育期的适宜平均温度为19℃以上。当土壤 5～10厘米深处温度达到15℃以上时,块根增长最快，4℃以下时近乎停止增长。昼夜温差与块根增大和糖分积累有直接关系，昼温15～20℃，夜温5～7℃时，有利于提高光合效率和降低夜间呼吸强度，增加糖分积累。适宜块根生长的最大土壤持水量为70～80％。持水量超过85％时块根生长受到抑制；90％以上时块根开始窒息，终致死亡。糖分积累期持水量低于60％时块根生长缓慢，根体小而木质化程度高，品质较差，不利于加工制糖。块根生长前期需水不多，生育中期需有足够水分，生育后期需水量减少。全生育期降水量以300～400毫米为宜,收获前1个月内降水宜少，否则含糖率显著降低。适宜的日照时数为10～14小时。在弱光条件下，光合强度降低，块根生长缓慢。日照时数不足会使块根中的全氮、有害氮及灰分含量增加,降低甜菜的纯度和含糖率。在遮光条件下,块根中单糖占优势，品质显著变化。 不同种植地区或同一地区的不同地块，由于气候、土壤、品种、栽培技术等条件的不同，甜菜的成熟期也不尽一致。无霜期长的地区，成熟期晚于岗地或沙壤土地块；甜菜生长后期多雨、高温年份成熟期拖后；而干旱、日照充足、昼夜温差大的年份，成熟期提前。相同的外部条件下，丰产型品种的成熟期晚于高糖型品种。根据每块地甜菜的具体情况，合理地确定收获期，安排收获顺序，可以获得较高的产糖量。因为收获的早晚，不仅关系到块根产量，更重要的是关系到块根的含糖量及杂质含量。试验结果表明，在正常条件下，甜菜糖分积累期每10天可增加含糖1～1.5度。因此，收获过早不仅产量低，块根含糖也低，而且非糖物质多、品质差。相反，收获过晚，甜菜易受冻害，造成转化糖含量增加，降低蔗糖产糖率，而且块根不耐保藏。同时，收获太晚还影响秋耕整地及秋冬灌，不利后茬作物的生长。据中国农科院甜菜研究所的研究结果，甜菜的适宜收获期应从秋季平均日最低气温达到甜菜生长临界温度（5度）时开始，在“枯霜”来临前结束。东北种植区甜菜适宜收获期为9月下旬至10月上、中旬；华北地区为10月中旬；西北地区为10月中、下旬。当然，各地具体的收获时间还应根据当年甜菜生长的实际情况来确定。 § 历史 甜菜苏联П.В.卡尔平科认为糖甜菜由起源于地中海沿岸的野生种(B.maritima)演变而来。经长时期人工选择,到公元4世纪已出现白甜菜和红甜菜。公元8～12世纪，糖甜菜在波斯和古阿拉伯已广为栽培，其栽培品种后又由起源中心地传入高加索、亚细亚、东部西伯利亚、印度、中国和日本。但当时主要以甜菜的根和叶作蔬菜用。1747年，德国普鲁士科学院院长A.马格拉夫首先发现甜菜根中含有蔗糖。他的学生F.C.阿哈德通过进一步的人工选择，于1786年在柏林近郊培育出块根肥大、根中含糖分较高的甜菜品种。这是栽培甜菜种中最重要的变种,也是世界上第一个糖用甜菜品种。1802年，世界上第一座甜菜制糖厂在德国建立。19世纪初，法、俄等国相继发展了甜菜制糖工业。 甜菜作为糖料作物栽培始于18世纪后半叶，至今仅200 年左右历史。现在世界甜菜种植面积约占糖料作物的48％,次于甘蔗而居第2位，分布在北纬65°到南纬45°之间的冷凉地区。1985年全世界甜菜播种面积为874万公顷，其中以欧洲最多，其次为北美洲，亚洲占第3位，南美洲最少。生产甜菜的国家有43个,总产量达27788.7万吨，其中苏联、法国、美国、波兰、联邦德国和中国等种植较多，中国1985年的总产量为809.1万吨。但1988年后二十年内，我国甜菜种植面积日益减少，从八百多万亩减少到不足三百万亩。 中国大面积引种糖用甜菜始于1906年。先在东北试种，1908年建立第一座机制甜菜糖厂后渐向其他地区推广。主产区在北纬40°以北，包括东北、华北、西北三个产区，其中东北种植最多，约占全国甜菜总面积的65％。这些地区都是春播甜菜区，无霜期短、积温较少、日照较长、昼夜温差较大，甜菜的单产和含糖率高、病害轻。在西南部地区，如贵州省的毕节、威宁，四川省的阿坝高原，湖北省的恩施和云南省的曲靖等地，虽纬度较低，但由于海拔高、气候垂直变化大，也均属春播甜菜区。黄淮流域夏播甜菜区是中国近年发展起来的新区，面积仅占全国甜菜总面积的5.5％。 § 营养成分 甜菜甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。 每100克甜菜根所含营养素如下： 热量(75.00千卡) 蛋白质(1.00克) 脂肪(0.10克) 碳水化合物(23.50克) 膳食纤维(5.90克) 硫胺素(0.05毫克) 核黄素(0.04毫克) 尼克酸(0.20毫克) 维生素C(8.00毫克) 维生素E(1.85毫克) 钙(56.00毫克) 磷 (18.00毫克) 钾(254.00毫克) 钠(20.80毫克) 镁(38.00毫克) 铁(0.90毫克) 锌(0.31毫克) 硒(0.29微克) 铜(0.15毫克) 锰(0.86毫克) 每100克甜菜叶所含营养素如下： 热量(19.00千卡) 蛋白质(1.80克) 脂肪(0.10克) 碳水化合物(4.00克) 膳食纤维(1.30克) 维生素A (610.00微克) 硫胺素(0.10毫克) 核黄素(0.22毫克) 尼克酸(0.40毫克) 维生素C(30.00毫克) 钙 (117.00毫克) 磷(40.00毫克) 钾(547.00毫克) 钠(201.00毫克) 镁(72.00毫克) 铁(3.30毫克) 锌(0.38毫克) 铜(0.19毫克) § 食疗作用 研究发现甜菜根对于人体的健康有着明显的促进作用 甜菜根味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。 研究称甜菜根含叶酸可抗癌 英国销售量创纪录 2010年7月26日报道，人们越来越意识到，日常饮食对于人体健康的巨大影响，所以一些对于健康有着良好促进作用的食物总是备受热捧，比如近年来一种不太起眼的蔬菜在英国的销售量就日渐飙升。 据国外媒体报道，近来甜菜根这种蔬菜在一些有健康意识购物者的抢购下，在英国的销售情况屡屡飙升至创纪录的数量，新鲜的甜菜根被越来越多的列入了食谱和沙拉配料当中。仅在过去一年英国家庭就消耗了超过1830万公斤的甜菜根，这样的销售增长不仅对于生产者和英国各地的零售商是好消息，在健康方面也有利于消费者。 据了解，甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。也算对人体重要营养作用早在1948年即已得到证实，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，此外叶酸对于孕妇也十分重要，孕妇经常补充叶酸可以防止新生儿体重过轻，早产以及先天性畸形。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。 全球市场研究顾问Kantar Worldpanel公司表示，近年来蔬菜的销售量不断上升，一方面是人们更多的意识到健康饮食的重要，另外也跟价格日趋平稳有关，消费者的购买数量一直在增加，带动了销售价格的平稳或下降。英国最大的甜菜根供应商G's Fresh Beetroot方面也证实甜菜根的零售价在以超过10%的速度下跌。 根据伦敦大学玛丽皇后学院的研究，患者在饮用甜菜根果汁后可以显著的降低血压。G's Fresh Beetroot公司主管格雷哈姆-福伯尔说：“虽然这项研究的对象是果汁，但是这无疑证明了甜菜根是对健康十分有利的蔬菜，人们将对其有更大的需求量，因为甜菜根已经成为健康食谱中不可或缺的一项蔬菜。” [1] § 栽培要点 甜菜地 选地整地 选地甜菜种株生育期短，属再生根系，必须选择肥沃的有灌溉条件和前茬未施过豆磺隆、普施特等农药地块作为繁种和采种地。要求地势平坦或略低洼一些，pH值在6—7之间，过酸或黏重的土壤则甜菜生长不良。 整地采种地必须实行秋整地，同时施足基肥，以腐熟的厩肥为主，每亩施4立方米，过磷酸钙50公斤。耕翻深度20—25厘米。耕翻后立即整耙平起垄。有灌溉条件地块，应在上冻前灌封冻水。 栽植种根 种根出窖种根应在栽植当日出窖，随出窖随栽植，以防风吹日晒，萎蔫失水，影响出苗。出窖时应修削发芽过长的种根，如有根尾腐烂应削掉腐烂部分，然后抹上草木灰消毒，以待栽植。 栽植时间一般当地春季土壤化冻的15—20厘米深即可栽植。在适宜栽植期内，宜早栽不宜晚栽。早栽可以提高出苗率和抽薹率，种子产量较高。种根栽植越晚，出苗率和抽薹率越低，致使种子产量降低。这是因为种根耐冻性较强，即使出现短时间低温，也不会冻坏种根。同时早栽也有利于种根的春化。晚栽气温较高，易于解除春化从而造成抽薹率下降，顽固株和无效株增多。 栽植方法在垄上挖20—25厘米深坑，坑距50—60厘米，然后施入种肥，每埯施有机细肥（腐熟猪、鸡、鸭粪）500克，混合磷氮化肥10—15克，与土拌匀，随后栽植种根，根头要低于地面3.5厘米，种根要栽正踩实，根头上覆土1.3厘米。严防栽倒和栽歪，种根不能露顶，也不能覆土过厚。栽植时必须集中人力和物力，做到随出窖、随修削、随栽植。 栽植密度根据土壤条件、施肥多少，有无灌溉条件，种根大小等情况确定栽植密度。一般垄距60—70厘米，株距40—60厘米，每亩栽植1500—2000株。 田间管理 甜菜查苗补苗种根栽植后，要及时进行检查，对栽植过深或覆土过厚的种根及时扒土，以利出苗。及时挖出栽后不出苗的种根，随后进行补栽，以保全苗。 中耕除草除草要做到“紧三遍”，第一次中耕除草应在种根出苗后及时进行，做到深松，不上土、不压苗；第二次中耕除草应在抽薹初期；第三次应在蕾期，这次应上土封垄，以防种株倒伏。 追肥灌水结合第二次中耕每亩追尿素15—20公斤，推延追肥时间易造成种株徒长。有条件的地块，视土壤墒情确定是否灌水，一般全生育期灌3次水，第一次叶丛期轻灌，第二次在抽薹后期中灌，第三次在开花期灌透水。 摘尖种株摘尖分两期进行，摘主薹尖是在主薹长至20厘米左右时进行，摘尖愈短愈好。摘花枝尖是为控制花枝的无限生长，减少营养消耗，促进种子饱满，熟期一致。人工摘花枝尖在盛花期进行，每种株至少摘10个以上的花枝尖，摘尖长度在1厘米以内。 § 合理施肥 甜菜 甜菜的合理施肥要根据甜菜的吸肥规律和特点进行科学施肥，要因地因土施肥，以产定肥，要实行农家肥同化肥 相结合，氮、磷、钾三要素同微量元素相配合。甜菜的合理施肥量：施肥总量按有效成分计算的55%—60%做基肥，15%—20%做种肥，其余20%—5%做追肥。亩产一吨甜菜块根，按吸肥量氮4.7kg、磷1.7kg、钾6.2kg计算，无机肥的供肥量是：氮素5.2kg，磷素8.5kg，钾素12.5kg。如折算为标kg，亩供肥量分别是：腐熟农家肥土粪一吨，化肥的氮肥20标kg、磷肥40标kg；如无农家肥时，施氮肥25标kg、磷肥50标kg、钾肥12.5标kg。 甜菜亩产按一吨计算，亩施农家肥一吨磷酸二铵12kg、尿素5kg；如无农家肥时，施磷酸二铵19kg、尿素4kg、硫酸钾5—10kg。微量元素对于提高单产和含糖量都有较好的作用，可以通过叶喷补给。 以上施肥量是亩产一吨的用量，土壤中可供给的发没计算在内，如果要求亩产1.5吨、2吨或更高，可按上述资料计算。今后要通过土壤养分测定和植株营养诊断，真正做到测土配方进行科学施肥。 施肥方法 基肥：用农家肥做基肥或称底肥，亩施量不少于一吨，提倡大部分肥料集中以基肥形式适当深施的做法。 一是结合秋整地翻前施入； 二是春季三犁川整地时施入； 三是秋整地没施肥的，采取破垄夹肥或结合旋耕后打垄前形式施入。 种肥：种肥通常以磷肥为主，一般用磷酸二铵做种肥或称口肥，在施一吨腐熟农肥的基础上，每亩施磷酸二铵12kg，如无农家肥，亩施磷酸二铵19kg，也可用复合肥或甜菜专用肥。但不能用尿素，否则会出现烧芽。机械播种的，要把种子化肥分箱播；埯种的要把化肥施在种子侧下方，种、肥之间有隔离土，防止种肥直接接触种子，产生烧芽。 追肥：一般在六月上旬甜菜定苗后进行。追肥以氮为主，一般使用尿素，亩追施量：如果基肥是一吨农家肥，种肥12kg磷酸二铵时，应追施尿素5kg；如果无农家肥，种肥是19kg磷酸二铵时，追施尿素应是4kg。根系追肥的，可用追肥器或刨坑穴施，深施要达10cm。追肥时间宜早不宜迟，追肥氮肥过晚、过多易引起徒长，降低含糖，根外追肥的要掌握合适浓度，防止出现烧叶现象。有条件的，可叶喷微量元素及生长调节剂混合液，对甜菜后期生长，提高产量和含糖有促进作用。叶喷增产菌：在叶丛繁茂期前期，每亩用50毫升菌液或5克菌粉加水50kg，溶解均匀后喷洒即可。 § 虫害防治 红色甜菜近年来，甜菜夜蛾在棉花上的危害渐趋严重。由于该虫的抗药性极强，用一般农药根本治不住，一些棉农称之为“打不死的棉铃虫”。 害虫特征 成虫(蛾)的体长1～1.4厘米，体色灰褐色。卵粒呈馒头型，初产的卵为浅绿色。幼虫体色多变，但体色以绿色为主，也有灰褐色或黑褐色。幼虫有假死性，怕强光，多在早、晚危害，阴天可全天危害，体长2厘米左右，与棉铃虫相似，但对农药的抗性显著强于棉铃虫。 发生规律和危害特点 一年可发生4～6代，以蛹越冬。卵多产在棉叶背面或者叶柄处，每只雌蛾一般产卵100～600粒，卵期3～5天，温度低时约在7天左右孵化成幼虫。幼虫老熟后可在疏松的0.5～5厘米土层内筑土室化蛹，土层坚硬时也可在土表植物落叶下化蛹。幼虫和蛹的抗寒力弱，如冬季长期低温，越冬蛹的死亡量大，次年的危害相对较轻。在我省棉区一般在8月份是危害高峰期。一、二龄幼虫常群集在棉叶背面危害，吐丝、结网，在棉叶中取食叶肉，只留下表皮，形成“烂窗纸状”破叶。三龄以后幼虫以取食叶片分散危害为主，造成孔洞或缺刻，严重时也危害蕾、花、嫩铃和幼茎。 防治方法 该虫对一般的农药抗药性极强，常用的菊酯类、有机磷类农药对其防治效果很差。在实践中，除了可选用10%除尽1000倍液、20%米满1500倍液(持效期比较长，但效果较慢)、50%宝路1500倍液、40.7%乐斯本800倍液等进口的新型成分农药外，也可采用以下高质量高效农药混用： 1.“超级一扫光”1500倍+35%快杀800倍混合液。 2.“精品一扫光”1000倍液+“超级一扫光”1500倍液。 3.“超级一扫光”750倍液喷雾。 4.40%盲蝽一扫光600倍液+“快杀一扫光”600倍混合液。 5.“白+黑·一扫光”1000倍液等，效果也较为理想，且可很好的兼治棉铃虫、椿象、蚜虫、红蜘蛛等，实现一喷多治。 § 种子收获 甜菜地收获时期甜菜是无限花序，成熟期不好掌握，即使同一采种田，各株成熟期差异更大。但甜菜种子有后熟作用，适当提早收获是完全可以的。对一个种株来说，有1/3的种球变黄，即达到收获适期；对大面积采种田来说，当有1/3的种株达到收获适期，即为收获适期。在收获适期内，早一些收获比晚收好，种子损失少。 收获方法目前多采用手工收获，即用镰刀收割结果枝，3—5株捆成一捆。轻拿轻放，防止落粒损失。运输车辆应铺上苫布，及时运到晒场晾晒。 晾晒脱粒种子脱粒前要进行晾晒。种子收获期正值雨季，种子遇雨水浸泡容易发芽和发霉。因此，要选择地势较高的场院，将运来的种株捆码成人字形，每天翻动一次。如果天晴，晾晒3—4天，选好天即可脱粒。采用人工摔打或用打稻机脱粒，每天以早晨3—10点为好。第一次脱下绝大部分种球，再经晾晒后，进行第二次脱粒。 清选干燥脱粒后的种子应及时摊开晾晒，再用风车等工具进行风选，如果仍不合要求，还需采用人工挑选，使其完全达到收购标准。清选后的种子，往往含水量仍然较高，还需要进一步晾晒，达到入库含水标准13%，方可入库。 § 贮藏方法 临时贮藏 甜菜 是指种根收获后到入冬窖藏前，这一段时间在田间或窖外的假贮。种根收获后，新陈代谢旺盛，气温较高，窖温也较高，如果种根收获后立即入窖，会使窖温更高，导致种根发芽，甚至腐烂变质。在田间或窖外假贮一段时间（一个月左右），可以逐步降低种根的呼吸强度，使受冻或萎蔫种根显现出来。这样，入冬窖藏时，种根已处于休眠状态，受冻和萎蔫种根也可被淘汰掉，从而可以保证窖藏质量。 临时贮藏的方法：先挖一条深30—50厘米、宽100厘米左右的沟，沟的长度视种根数量多少而定，将种根堆贮沟内，堆高100厘米左右，呈半圆形，然后在种根上覆土15—20厘米。 越冬贮藏 简易式种根窖俗称闷窖，是一种地下式土窖，适于生产用种种根的贮藏。如今一般都采用这种方式贮藏。 1.闷窖的规格 在我省一般采用深2米、宽1米、长5米的闷窖，每公顷种根贮藏窖需要30延长米左右。为了节省窖藏用地，窖的长度可以随需要延长，但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔开，此种窖称为串联式闷窖。也可以采用并列式，窖与窖之间应相隔3—5米宽。在地下水位较高的地区，可以选择地势倾斜的地段挖窖，窖的规格同前，但需要在窖底中间顺坡向挖宽30厘米、深30厘米的顺水沟，并在地势低的一端挖一个掏水坑，以便将水掏出。 2.种根入窖 闷窖应在种根入窖的10天前挖好，以便有充足时间晾晒干燥。入窖前先将窖内打扫干净，窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜选择晴朗天气入窖。入窖时先打开临时贮藏堆，淘汰受冻和萎蔫种根，窖内甜菜种根堆高1.3—1.5米，上面摆平，覆以砾状干土5—10厘米。然后在窖顶铺上高粱秆或玉米秆，两端各留出一大一小的空隙做出入口和通气孔，最后覆土封窖。覆土前将通气口做成凹状的洞，用草捆堵好，可以随时打开。覆土时先将高粱秆的两端踩压实，再向中间覆土。覆土可分两次进行，第一次覆土30厘米左右，第二次覆土高至0.8—1.0米。 闷窖管理 甜菜 1.窖温观测 一般每10—20个窖设一个观测窖，每日测定窖内空间温度和种根堆内温度。闷窖窖温变化规律是：入窖后窖内空间温度，一般随外界温度变化而变化，种根堆内温度一般逐渐上升，10天左右后又逐渐下降。 2.窖温管理 入窖初期，严防堆温上升过高（4℃以上），避免发芽和腐料。其方法是利用通风口调节窖温，20天左右若窖温降至1—2℃，说明窖内正常，可以堵死通风口。若堆温仍在4℃以上，说明窖内种根可能有腐烂现象发生，应该开窖检查。通风口堵死后的空间温度允许变化幅度为0—3℃。 一般闷窖因冻窖而造成损失的情况是很少的，而因窖温过高造成烂窖的情况则较常见。因此，对闷窖多采用低温控制措施降低窖藏损失。 3.顺水窖的管理 顺水窖除温度管理外，还需每日掏水，直至不再渗水为止。 § 经济价值 先将块根切成细丝，通过热水浸出糖汁，然后用碳酸法清净，经脱色、蒸发、结晶、分蜜等制出白砂糖，再加工成绵白糖。 优质甜菜糖色洁白、有光泽,水溶液透明无杂质。置170℃高温下煮沸,不会变色。甜菜糖由蔗糖和转化糖组成，易溶于水，在人的消化器官中，通过蔗糖酶的作用，分解成葡萄糖和果糖，可迅速被人体吸收。除直接供食用外,也是食品和医药工业的原料。制糖的副产物中,糖蜜可提取酒精、甘油、乙醛、丙酮等，甜菜粕可直接喂饲牲畜，滤泥可肥田。甜菜的茎叶、青头、根尾和采种后残留的老母根可做酿造原料，也是良好的多汁饲料。 § 保健食谱 甜菜叶大酱汤甜菜叶大酱汤原料：甜菜叶300克，牛肉100克，淘米水6杯，大酱3大匙，辣椒酱1大匙，大葱1根，蒜泥1大匙，精盐少许。 做法： 1.甜菜叶要掰折茎干剥去皮，切成5厘米长的段。 2.牛肉切薄片，大葱斜切成片。 3.先炒牛肉，再放大酱和辣椒酱煸炒。 4.倒入淘米水，烧开后放入甜菜叶、葱、蒜烧沸，加盐调好口味。 甜菜豆腐 原料：甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精，湿淀粉，葱花各少许。 做法： 1.甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块，香菜洗净切成等段。 2.先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟，同时把炒锅主旺火上，加入熟狸油35克，油热倒入菜便，妙致发软后，加入鸡汤，酱油、白糖、葱花烧开时，将豆付先用清水冲一下 3.当烧沸时加香菜段，改小火焖2分钟后，回到旺火上烧几分钟，加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下，盛入盘中即可。 拌甜菜丝 甜菜原料：甜菜叶300克，杏仁罐头50克，辣酱油15克，白糖25克，辣椒25 ,醋15克，香油、盐少许。 做法： 1.先将甜菜叶洗干净，切成丝，放入清水中烫熟，辣椒洗净切丝，开水焯一下。 2.把甜菜丝，杏仁、辣椒丝放入一大盘内，加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。 大蒜胡萝卜甜菜根汁 原料：2瓣大蒜，2个胡萝卜，2个小的甜菜根，2根芹菜。(HaoChi123.com) 做法： 将所有蔬菜洗净，将大蒜剥皮。榨汁并立即饮用。 作用： 这是一种具有强效抗氧化剂功效的混合汁，能够防止感染，净化血液，提高心脏和循环功能，降低胆固醇。如果刚一感冒就及时饮用一杯这种混合汁，你的感冒可能马上就能好。 |
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