| 词条 | 生煎金银肉 |
| 释义 | § 菜 名 生煎金银肉 § 主 料 鸡肝100克，肥猪肉50克，香菜10克，番茄圆片200克，（月每）肉500克，葱头10克，姜、葱米25克，绍酒50克，味精5克，椰油25克，蛋清1只，精盐5克，酱油5克，苏打粉3克，湿淀粉40克，麻油5克，辣椒酱油40克，上汤50克，番茄酱40克，猪油75克。 § 做 法 1、将（月每）肉片成片，用刀拍扁，再用刀背敲几下。葱头切末。鸡肝和肥肉剁成茸，放进碗内，加入酱油、味精，少量绍酒拌匀。将（月每）肉片与蛋清、精盐、绍酒、椰油、湿淀粉调匀，取出（月每）肉，每片各包上鸡肝、肥肉茸，做成金钱形。2、烧热鼎，放入底油，将金银肉排入鼎中，用中慢火加热煎至八成熟时加入上汤、辣椒酱油、番茄酱、姜、葱末，加热至快收汁时加入麻油颠翻几下即可上盘。盘的两端放香菜，两边放番茄片。 § 特 点 酸甜、鲜嫩、微辣，色泽鲜红。 |
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