| 词条 | 刀切 |
| 释义 | § 原料 皮料：面粉7千克、植物油900克、绵白糖1.75千克 酥料：面粉18千克、植物油8.6千克、绵白糖7.5千克 § 制作方法 刀切 1.和面：面粉摊成圆圈，将绵白糖、油倒入圈内，加适量温开水将糖、油搅拌成浆，再将四周的面粉掺入逐渐和匀。和好后要放在温暖处回饧、破筋。 2.擦酥：将糖、面混合过筛，加油擦匀制成糖酥。 3.成型：包酥要匀，包好后擀成长方型薄片，再从两端相对向中间卷起成长卷，然后切成4毫米厚薄片。 4.烘烤：将切好的片均匀地摆入烤盘，入炉烘烤，炉温160～170℃，待底面呈麦黄色时即可。[1] § 形态 薄厚均匀，呈凹花纹，每千克36～40块。 § 色泽 两面均呈麦黄色，皮酥卷裹均匀，层次分明。 § 口味 酥、脆、干、甜。 |
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