| 词条 | 泡白菜 |
| 释义 | § 泡白菜 § 原料: 大白菜2千克，大蒜100克，萝卜1千克，食盐60克，辣椒40克。 § 制法: （1）选择有心的白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米小块；萝卜洗净去皮切成片。 （2）冷开水500克溶解食盐30克，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1～2天。 （3）捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，再在菜料上压上干净的石头。 （4）用冷开水溶解剩余的食盐，搅拌均匀注入陶缸内，盖好缸盖。过2～3天，如果菜汤没有淹没菜料，可再加些冷开水。泡制10天左右，即可食用。 § 制作要领： （1）可用泡菜坛制作。 （2）所用工具应清洗干净。 § 食用方法： 用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣，既可作为凉菜直接食用；也可作为某些热菜的配料使用，如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。 |
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