| 词条 | 汴京 |
| 释义 | § 简介 北宋国都 北宋都城汴京是当时世界上最繁华最大的城市，元961年，赵匡胤发动“陈桥兵变”，夺取王位，建立宋朝。在未来的二三十年里，他和弟弟赵光义指挥军队又不断征伐，结束了五代十国的分裂局面。 辽、金相继在北部兴起，给北宋王朝造成一定威胁，终于导致公元1127年南宋政权的建立。两宋虽然实际统治疆域有限，却创造了中国古代商业的奇迹。 北宋都城汴京在当时都已经是人口超百万的大型城市，另外乡村小镇（又名“草市镇”）也逐渐发展起来。在这些城镇里，商业繁荣，市肆极为发达。 § 史书记载 据《东京梦华录》记载，北宋东京汴梁城“东华门外，市井最盛，……凡饮食、时新花果、鱼虾鳖蟹、鹑兔脯腊、金玉珍玩、衣着，无非天下之奇。其品味若数十分，客要一二十味下酒，随索目下便有之。其岁时果瓜、蔬茹新上市，并茄瓠（一种葫芦，嫩时可食）之类，新出每对可直三五十千，诸阁纷争以贵价取之”，真是一幅繁荣景象。另外，每天有成千上万头猪被赶入城市中肉市待宰，每日消耗的鱼达数千担。这时的夜市也更加兴盛，往往直到三更方散，市场交易，动辄千万。还有作为说书游艺场所的“瓦肆”，大者可容纳数千人，许多脍炙人口的评书和历史故事就是在这里经过说书艺人的精彩演绎传遍千家万户。北宋著名画家张择端的《清明上河图》流传至今，更为了解当时汴京市肆的繁荣情况提供了有力而形象的证据。 北宋的都城汴京,是人口超过百万的大都会，城中店铺达6400多家。汴京中心街道称作御街，宽两百步，路两边是御廊。北宋政府改变了周、秦、汉、唐时期居民不得向大街开门、不得在指定的市坊以外从事买卖活动的旧规矩，允许市民在御廊开店设铺和沿街做买卖。为活跃经济文化生活，还放宽了宵禁，城门关得很晚，开得很早。御街上每隔二三百步设一个军巡铺，铺中的防隅巡警，白天维持交通秩序，疏导人流车流；夜间警卫官府商宅，防盗，防火，防止意外事故。这恐怕是历史上最早的巡警了。 北宋开封城也就是今天的开封城及其附近郊区所在地，分内外三重，即外城、里城和宫城。 外城是利用后周都城外城加以展筑，由原来的周长四十八里二百三十三步展至五十里一百六十五步。按正方形计算，面积27.37平方千米。南三门，北四门，西三门，东二门，共计12个城门。南墙正中为南薰门，与里城正南门朱雀门，宫城正南门宣德门构成全城的中轴线，称御街。御街宽约二百步，折合280米（一步为1.4米），两边为御廊，中心安朱漆杈子两行，中心御道，行人皆在杈子之外。杈子里有砖石甃砌御沟水两道，尽植莲荷，近岸桃李梨杏，“杂花相间，春夏之间，望之如绣”。这条御街设置的很宽，从宣德门到朱雀门里的州桥（汴河桥）之北的一段御街，实际上是宫廷前南北向的广场，扩大了宫城前的视野，以显示宫城的高大雄伟。而中央官署也多布设在这段御街的两侧。大相国寺就位于它的东侧，即州桥的东北方向。北宋外城亦名国城，城壕曰护龙河。 里城即今开封城的前身，明代包砌青砖以后才形成今天的开封城。“周回二十里一百五十五步。唐建中初，节度使少勉筑，皇朝曰阙城。”面积4.49平方千米，南北各三门，东两各二门，共计10门，南面正中为朱雀门。里城仍保留原来城壕，并经广济河与外城城壕相通。宋徽宗时，在里城东北隅仿杭州凤凰山修筑人工山，名万岁山，后改名艮岳，周回十余里，主要是用太湖奇形怪状之石堆积而成。因山在国之艮，故名，穷极巧妙，“四方花竹奇石悉聚于斯”。 宫城亦名皇城、大内，周回五里，位于里城北部中央，接近正方形，面积仅0.26平方千米。宫城六门，南三门，正中为宣德门，东为东华门，西为西华门，北为拱宸门。其正殿为大庆殿，位于宣德门之里，也正好压在全城的中轴线上。“殿九间，挟各五间，东西廊各六十间，有龙墀、沙墀”，修建得非常壮丽。而且规模很大，“殿庭广阔，可容数万人”。宫城大致可分为三区，宣德门至宣祐门之间以大庆殿为主可称前区，即正至朝会、册尊号、飨明堂恭谢天地的场所。宣祐门至迎阳门为中区，以崇政、垂拱殿为主，是皇帝住宿和处理朝政的地方。迎阳门以北为后苑，即后区，以崇圣殿、太清楼为主，是皇帝游宴的地方，殿台亭阁林立，与金水河、五丈河渠等交相辉映，景色绮丽。迎阳门“俗号苑东门，召近臣入苑由此门”。此门即宣和门，亦称开曜门，《宋史·地理志》称为宁阳门。 § 汴京遗址 一、繁台春色 繁（读：薄）台，位于开封城东南，禹王台公园的西侧。那里原是一座长约百米自然形成的宽阔高台，因附近原来居住姓繁的居民，故称为繁台。早在五代后周显德二年公元９５５年，在此曾修建了一座寺院，叫天清寺。元末毁于兵火。清初重建，称为国相寺，于1927年废毁，现仅存一座建于北宋开宝年间公元９６８—９７６年的繁塔，是开封现存最古老的建筑物。 北宋时期，每当清明时节，繁台之上春来早，桃李争春，杨柳依依，晴云碧树，殿宇峥汴京 嵘，京城居民郊游踏青，担酒携食而来，饮酒赋诗，看舞听戏，赏花观草，烧香拜佛，人们尽情地享受春天的美景。北宋诗人石曼卿春游时写诗云“台高地回出天半，瞭见皇都十里春”。赞美在繁台春游时，还能欣赏北宋皇都春天的景色。“繁台春色”也由此而得名。 二、铁塔行云 铁塔建于北宋皇祐元年公元１０４９年的一座铁色琉璃砖塔，俗称铁塔。位于开封市城内东北隅，今日的旅游胜地铁塔公园。 铁塔原系北宋开宝寺内存放佛舍利的宝塔，塔身为等边八角十三层，高５５．８８米，通体遍砌铁色琉璃釉面砖，砖面图案有佛像、飞天、乐伎、降龙、麒麟、花卉等５０多钟。塔身挺拔、装饰华丽，犹如一根擎天柱，拔地刺空，风姿峻然。白云轻轻擦顶而过，悬铃在空中叮当作响，站在塔下仰望塔顶，可见塔顶青天，腰缠白云，景致壮观。塔身内砌旋梯登道，可拾阶盘旋而上，直登塔顶。当登到第５层时，可以看到开封市内街景，登到第７层时看到郊外农田和护城大堤，登到第９层便可看到黄河如带，登到第１２层直接云霄，顿觉祥云缠身，和风扑面，犹若步入太空幻境，故有“铁塔行云”之称。 三、金池夜雨 金池即金明池，原系北宋时四大皇家园林之一，是水上游戏、演兵的场所，位于开封市西郊演武庄一带，因黄河淹没，已不存在，现在开封开发区金明大道广场西南侧重新复建。 据《梦溪笔谈》记载：“金明池，北宋太平兴国元年公元９７６年开凿，池水引自金水河，旧址在开封城西。”金明池周围九里三十步，中有仙桥，桥面三虹，朱漆阑楯，下排雁柱，中央隆兴，谓之骆驼峰，若飞虹之状。桥头有五殿相连的宝津楼，位于水中央，重殿玉宇，雄楼杰阁，奇花异石，珍禽怪兽，船坞码头、战船龙舟，样样齐全。每年三月，金明池春意盎然，桃红似锦，柳绿如烟，花间粉蝶，树上黄鹂，京城居民倾城而出，到金明池郊游。金明池内还遍植莲藕，每逢阴雨绵绵之夜，人们多爱到此地听雨打荷叶的声音。雨过天晴万物清新，更有一番新气象，故有“金池夜雨”之称。 四、州桥明月 州桥是北宋时期东京城内横跨汴河、贯通皇城的一座石桥，遗址在今开封市中山路中段，大纸坊街东口至小纸坊街东口之间，明朝末年因水患桥被淤埋在现地平面以下６米处左右。据《东京梦华录》记载：“州桥，正名天汉桥，正对于大内御街。其桥与相国寺桥皆低平，不通舟船，唯西河平船可过。其柱皆青石为之，石梁石榫楯栏，近桥两岸皆石壁，雕镌海牙、水兽、飞云之状。桥下密排石柱，盖车驾御路也。”可见州桥是一座镌刻精美、构造坚固的石平桥，是四通八达的交通要道。桥下汴水奔流，桥上人来人往，十分热闹。两岸店铺酒楼繁荣，笙歌连成一片。站在桥头南望朱雀门，北望皇宫宣德楼，中间是天街。《水浒传》里杨志卖刀的故事就发生在这里。州桥也是当时汴河上１３座桥中最壮观的一座。每当月明之夜，“两岸夹歌楼，明月光相射”，晴空月正，登桥观月的人群，纷至沓来，熙熙攘攘。人们俯瞰河面，银月波泛泛，皎月沉底。故被誉为“州桥明月”。 五、梁园雪霁 梁园，又称兔园，系西汉初年汉文帝封其子刘武于大梁，在吹台修筑亭苑，名曰梁园，位于开封城东南，明朝时建禹王庙，现已辟为旅游胜地禹王台公园。 梁孝王刘武喜好招揽文人谋士，如西汉时期的大文学家司马相如，辞赋家枚乘等都经常跟梁孝王一起吟诗作赋，吹弹歌舞。为了满足这些文人墨客游玩的喜爱，修建了梁园。新建的梁园，殿廊亭楼，参差错落，珍禽怪石，典雅的建筑、名贵的花木，组成了一幅优美的自然画卷。人们用“秀莫秀于梁园，奇莫奇于吹台”的俗语形容梁园。尤其是到了冬天，白雪覆盖，万树着银，翠玉相映。当风雪停、云雾散，太阳初升时，梁园银装素裹，分外妖娆，景色更加迷人。故有“梁园雪霁”之称。 六、汴水秋声 汴水，即汴河，是隋朝开凿大运河的一段，是东西横穿东京城的一条主要河流，后被黄河水患淹没。汴河遗址现被埋在市中心的街道、楼房之下了。 孟元老在《东京梦华录》中记载：“汴河自西京洛口分水入京城，东去至泗州入淮，运东南之粮，凡东南方物，自此入京城，公私仰给。”宋人张择端画的《清明上河图》就生动地描绘了当年汴水壮丽迷人、火热繁忙的景象。北宋时期汴河上舟船如织，日夜不停，是汇集京城的交通命脉。汴河两岸土地肥沃，物产富饶，城镇林立。每当深秋季节，汴水猛涨，碧波千顷，宛如银链，阵阵秋风吹来，波涌浪卷，芦花似雪，波击风鸣，水声清越。水面上的波纹宛如银镜上的浮花，分外好看，给人以美的享受。故有“汴水秋声”的美称。 七、隋堤烟柳 隋堤，即汴河之堤。因是隋炀帝时开通的运河，沿河筑堤故名隋堤。明末水患河毁堤亡。现从开封通往睢县、宁陵、商丘到永城去的公路路基就是当时的隋堤。汴河隋堤不仅是贯穿全国南北交通运输的大动脉，也是景色秀丽的游览胜地。唐代著名诗人白居易在《隋堤柳》诗中写到：“西至黄河东至淮，绿影一千三百里，大业末年春暮月，柳色如烟絮如雪。”赞美汴河隋堤的胜景。当年隋堤之上盛植杨柳，叠翠成行，风吹柳絮，腾起似烟。每当清晨，登堤遥望，但见晓雾蒙蒙，翠柳被笼罩在淡淡烟雾之中，苍翠欲滴，仿佛半含烟雾半含愁，景致格外妩媚，是一幅绝妙的柳色迷离的风景画。故而被誉为“隋堤烟柳”。 八、相国霜钟 相国，即开封市大相国寺，霜钟指的是寺院里的铜钟。大相国寺位于开封市中心，是开封市主要旅游景点之一。 大相国寺系北宋皇家寺院，寺内有钟楼两座，后毁于兵火水患，现已重新复建，现钟楼内悬铜铸大钟一口，为清乾隆三十三年公元１７６８年所铸。高８尺，重５０００多公斤。钟上铸有“皇图巩固，帝道遐昌，佛日增辉，法 轮常转”１６字铭文。当时每日四更寺钟即鸣，人们闻钟声就纷纷起床上朝入市，投入一天新的生活。虽经风、雨、霜、雪从不间断。特别是每逢深秋菊黄霜落季节，猛叩铜钟，钟楼上便传出阵阵雄浑洪亮的钟声，声震全城。故有“相国霜钟”之称。 由于“汴京八景”影响深远，所以曾先后两次被作为菊花花会主会场龙亭公园菊会景点内容素材设计布置景点。第一次是１９９２年的第十届开封菊会，八景被分别制作成八个景点布展在公园午朝门广场和龙亭大殿院内。第二次是２００１年的第十九届开封菊会，把八景汇集为一体制作成主会场的主景点“八景颂菊”，由菊花再现了“汴京八景”的英姿，取得了良好的展出效果。把开封的历史文化和开封菊花相结合布展菊会景点是开封菊会的一大特色，不但充分展示了开封深厚的历史文化底蕴，还提高了开封菊会的文化内涵，深受广大旅游者的赞美。 § 开封小吃 水煎包子 水煎包子：水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一 定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是 少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅 的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。 桶子鸡：桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。由于桶子鸡选料严格，制作讲究， 故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口则十分讲究。先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。 油茶：油茶原是河南武陟特产，后传入开封，成为一种颇受开封人喜爱的特色小吃。油茶原料为白面、花生米、黑芝麻及盐。虽名为油茶，而实际并不用油，制法也极简单。先烧一锅开水，注入特制金属大壶内，将壶口塞住。取适量的白面置瓷盆内，用冷水调匀，成稀面糊，再将食盐、芝麻和泡好的碎花生米等放入。烧一锅开水，趁热倒入盆内，慢慢搅匀，使其成为半熟的油茶。再将半熟的油茶倒入锅内，微火 油茶 加温，不能超过将滚未滚之时，亦即油茶最稠之时停火，然后将壶中的热水倒出，趁壶热倒入油茶，封好壶口，一壶浓香扑鼻的油茶便制好开封第一楼灌汤小笼包：去开封旅游，如果没吃过第一楼的小笼包简直可以说是白来开封了。 小笼包子：“中华老字号”——“开封第一楼”是一家具有悠久历史的百年老店，其经营的“第一楼小笼包子”更是以用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。 小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“玉楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市食小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师，将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小 小笼包子 笼灌汤包子”。 “第一楼”小笼包子，早在解放前，就已是市场上的名品，解放后，原河南省委书记吴芝圃同志曾高度赞扬“第一楼”小笼包子是雅俗共赏，老少皆宜的名馔佳肴。1959年，经过全省筛选，“第一楼”小笼包子在全国财贸群英会上初次亮相，受到党和国家领导人的好评。1959年，中央“六级”干部会议在郑州召开，毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、陈毅等国家领导人品尝了曹振杰师傅（国家特一级灌汤小笼包子师）制作的小笼包子后，对“第一楼”小笼包子给予了很高的评价，其后全国各地到“第一楼”登门学艺的人络绎不绝，使“第一楼”小笼包子先后在郑州、北京、大连、石家庄、太原、哈尔滨、沈阳等大中城市安家落户；“第一楼”小笼包子1964年和1978年被评为开封市“名产风味小吃”，1989年在全国53家各类包子 开封第一楼艺术团为伴餐表演的角逐中，被评为商业部“优质产品”，荣获“金鼎奖”。1990年，全国27个大中城市100多家名店在杭州西子湖畔竞香，“第一楼”小笼包子再次以其美味赢得了“天下第一包”的赞誉，1994年被评为“河南省名特食品”，1997年12月全国首届“中华名小吃”。 “一楼，一楼，更上一层楼”。这是今年来开封人对第一楼最新评价，因为单一品种的小笼包子，已发展成为风味独特的系列产品“小笼包子宴”和“速冻包子”，使其更具有鲜明的时代气息。其“小笼包子宴”，又称“什锦风味包子宴”，是包子大师曹振杰率众徒创新和研制的。包子分为灌汤、鱼仁、翡翠、鸡丁、韭头、蘑菇、南荠山楂、虾仁、素馅与麻辣包子十大风味。十笼包子依次品尝，可谓变换中耐寻味，妙在其中；口感上层次分明，渐入佳境。来自美、法、日、意、澳等国的朋友，以及港、澳、台同胞和海外华侨，在游览古城名胜之余，无不以品尝“包子宴”为乐事。[1] |
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