| 词条 | 清田鸡腿 |
| 释义 | § 主料 活田鸡1500克，熟火腿10克，湿香菇15克，咸芥菜芯25克，熟笋花10片（约重25克）。 § 配料 精盐2.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，上汤1000克。 § 做法 1、把田鸡宰杀洗净后取出大腿，剔去骨头得净肉250克，用湿淀粉和精盐拌匀。 2、咸芥菜芯、香菇均切成约8毫米见方的丁、火腿切成约5毫米见方的丁。 3、炒鼎内放入沸水500克，下咸芥菜、香菇、火腿滚焯约2分钟至熟，倒入漏勺沥去水，放入炖盅内。换沸水1000克下鼎，放入田鸡肉、笋花，滚约3分钟至熟，倒入漏勺沥去水后，也一并放入炖盅。 4、用中火烧热炒鼎、下上汤，煮至微沸，撒上胡椒粉和匀、淋上炖盅内即成。 § 特点 肉质嫩香，汤味清鲜。 |
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