| 词条 | 滑蛋虾仁 |
| 释义 | § 原料 滑蛋虾仁 虾仁（红 200克 ）， 鸡蛋白( 1小勺 ），鸡蛋 4个 。[1] § 调料 食盐 1/4小勺 ，料酒1小勺 ，小葱2根 ，白胡椒少许 ，玉米淀2大勺 ，水2.5大勺 § 做法 滑蛋虾仁 1.虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料) 2.擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 ； 3.鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用 ； 4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀 ； 5.起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟 。[2] § 小贴士 1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。 4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。 5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。 6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。[3] |
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