| 词条 | 水晶糕 |
| 释义 | § 原料 【糯米】【糖桂花】【白糖】【花生油】【金糕】【青梅等】 绍兴风味制来高， 江米桃仁软滑膏， 甘淡养脾疗胃弱， 进场宜买水晶糕。 道光年杨静亭 《都门记略》 § 掌故说明 北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。 水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。 § 制作方法 将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。 |
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