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词条 水晶糕
释义

§ 原料

【糯米】【糖桂花】【白糖】【花生油】【金糕】【青梅等】

绍兴风味制来高,

江米桃仁软滑膏,

甘淡养脾疗胃弱,

进场宜买水晶糕。

道光年杨静亭

《都门记略》

§ 掌故说明

北京夏令应时小吃。水晶糕晶莹透亮,色白润滑,糯软耐嚼,食之甘美,清凉爽口。

水晶糕是北京小吃糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。

§ 制作方法

将糯米洗净,用凉水浸泡后,连米和水一起磨成稀糊状,装入布袋吊干水分;把糯米面倒在屉布上,用旺火蒸半小时取出;将糯米面放在案板上,加入糖桂花、白糖,垫着屉布反复按揉;待白糖全部溶化揉匀,摊在抹花生油的盘里,放入冰箱镇凉成水晶糕;再将金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕块上即成。

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更新时间:2025/3/21 19:52:18