| 词条 | 水陆轩椒盐真酥 |
| 释义 | § 简介 本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。 § 原料配方 熟精面粉50千克 猪油20.5千克 砂糖粉27.5千克 鲜蛋黄3.5千克 炒芝麻仁6.25千克 花椒盐1.3千克 炸香葱2千克 碳酸氢钠250克 制作方法 1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和花椒盐(用少量沸水化开)先行拌匀后，再投入熟面粉等搅拌成松绵油润的酥性面团。 2.成型烘烤：用刀将面团刮入木模，压实并刮去多余的面团，即可将六角形糕坯直接敲在盘上，按间隔码好，入炉烘烤，炉温掌握在180～220℃，约10分钟成熟出炉，冷却后码层装箱入库。 质量标准 规格：机制的每500克为46～48块，手工的每500克46～50块。 形态：六角形或八角形完整，印纹清晰。 色泽：面浅黄色，底近似棕黄色。 组织：孔隙大小及芝麻、大葱分布基本均匀，无杂质。 口味：酥脆油润，无糖粒，甜口带咸，有浓郁的芝麻，椒盐香味，无异味。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。