| 词条 | 板栗红烧肉 |
| 释义 | 板栗红烧肉板栗红烧肉是一道传统的菜肴，其主要食材是五花肉、 板栗、湿淀粉、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。此菜肴含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 但食材栗子易变质，应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子，以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子，新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。本菜肴是一道营养丰富的川菜。 § 基本信息 烹调类别：炒 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香脆 适宜季节：冬 色香味：色棕红, 肉松软，板栗酥 主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 栗子易变质，应趁鲜吃。要注意不吃发霉变质的栗子，以免引起对身体的不良影响。栗子非常容易变质、生虫子，新鲜的栗子买回来之后应尽快处理。 § 菜肴制作 板栗红烧肉1)猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出； 2)葱姜入锅稍炒, 倒入料酒,酱油, 鸡汤； 3)随后将猪肉, 精盐, 味精, 八角,桂皮依次下锅烧开； 4)移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮； 5)最后加入湿淀粉。 做法指导： 1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸； 2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 § 营养价值 板栗红烧肉五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。板栗生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品，鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，还能做成栗子酱等各种加工品，风味独特，备受欢迎。栗子还可用于食疗与药膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴泻。栗肉煮粥，常服可补中益气。用250克栗子肉与等量瘦猪肉炖服可治气管炎。此外，将带壳栗子扎上数孔，与羊肉同煮，可去腥膻。 § 营养成分 板栗的营养成分列表 成分名称 含量成分名称含量成分名称含量 可食部80水分(克)52能量(千卡)185 能量(千焦)744蛋白质(克)4.2脂肪(克)0.7 碳水化合物(克)42.2膳食纤维(克)1.7胆固醇(毫克)0 灰份(克)0.9维生素A(毫克)32核黄素(毫克)190 视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.14胡萝卜素(毫克)0.17 尼克酸(毫克)0.8维生素C(毫克)24维生素E(T)(毫克)4.56 a-E0(β-γ)-E4.44δ-E0.12 钙(毫克)17磷(毫克)89钾(毫克)442 钠(毫克)13.9镁(毫克)50铁(毫克)1.1 锌(毫克)0.57硒(微克)1.13铜(毫克)0.4 锰(毫克)1.53碘(毫克)0 § 菜品特点 成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。 § 适合人群 一般人都可食用； 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 § 食物相克 板栗红烧肉1、栗子不能与牛肉一起吃，否则会引起呕吐，尤其是孕妇来说，更应小心注意。 2、脾胃虚弱、消化不好或患有风湿病的人不宜食用。 3、一次进食过多，影响消化。栗子既养人、又好吃，但孕妇每一次不可进食过多，因为生吃过多，会难以消化;而熟食过多，会阻滞肠胃。著名的医药学家李时珍强调说:“若顿食至饱，反致损伤脾胃。”含糖量高，进食过多影响血糖由于栗子的含糖量不低，因此，吃栗子应适量，进食过多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕妇在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影响血糖的稳定。栗子可以生吃，也可以做成糕点、菜肴或煮粥食用，而最受大众喜爱的是糖炒栗子、栗子烧鸡、栗子烧肉、煲栗子汤、煲栗子粥或栗子糖水等。 § 相关词条 水煮牛肉口水鸡锅贴乌鱼片芜爆里脊 金钱鸡塔碧绿虾仁荷叶三蒸辣味过江鸡 苦瓜酿肉双仁浮皮酸辣鱿鱼丝火爆腰块 芹黄鱼丝盐菜回锅肉樟茶鸭聚三鲜 § 参考资料 [1] 大众点评网 http://www.dianping.com/photos/1016905 [2] 中国美食网 http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-319643.shtml [3] 第一食品网 http://www.foods1.com/addfav_id=33545&type=knowledge.htm [4] 旅游联盟 http://www.tourunion.com/info/htm/53095.htm?UU=102646 [5] 搜狐 http://club.travel.sohu.com/r-zz0222-112122-0-0-10.html |
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