| 词条 | 柴把黄喉 |
| 释义 | § 黄椒汁 原料：A金皇冠辣椒酱50克，野山椒末20克。B大蒜末10克，老姜末10克。C高汤100克，野山椒水20克，盐、味精、鸡精各8克，鲜露5克。D色拉油100克。 制作：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入A料小火煸炒5分钟，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分钟，取出即可。 特点：色泽深黄，口味香辣。 适用范围：可用来给肝脏、黄喉、鹅肠调味。 § ——实例：柴把黄喉—— 原料：黄喉丝100克，水发粉丝20克，青椒丝、红椒丝、香菜梗各30克，香芹10克。 调料：黄椒汁100克。 制作：1、黄喉丝洗净，入沸水中大火汆10秒，捞出冲凉备用。2、将黄喉丝、青椒丝、红椒丝、香菜梗用粉丝扎起成捆，装入盘中，用香芹点缀，跟黄椒汁上桌蘸食。 特点：口味爽滑、脆爽。 |
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