| 词条 | 红醋鱼胶冻 |
| 释义 | § 【操作程序】 1．把黄酒、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、辣油、浙江红醋、葱姜汁放在碗中调匀。 2．鱼胶冻放入盘内，浇上兑制好的调味。放上香菜即可食用。 【特色点评】 晶莹透亮，质感软爽，口味鲜香微带酸辣。鱼胶冻是现成的半制品，质感好，色泽美，饭店制作又方便，故备受饭店推崇。 § 【要领提示】 要低温保存，口味调制要适口。制作又方便，故备受饭店推崇。 |
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