| 词条 | 棋饼 |
| 释义 | § 原料： 【面粉】【芝麻油】【碱水】【芝麻仁】【白糖】【精盐等】【老酵】 § 掌故说明： 北京风味小吃。棋饼因其形如棋子而得名，表面洁白，软和可口，食之咸甜适中，芝麻香味浓厚，余味绵长。 § 制作方法： 将面粉与老酵一起，用温水和成团，盖上盖使其发酵，芝麻仁用微火焙成焦黄，碾成末；面粉入笼蒸十五分钟，晾凉过筛，与精盐、白糖、芝麻末、芝麻油合在一起，搓匀成馅；将发好的面团加上适量碱水，揉匀，盖上湿布饧十五分钟，然后搓成圆条，下剂，揿成圆皮；将圆皮包上馅料，收口朝下，用手压成直径一寸五分的圆饼，上笼用旺火蒸十五分钟即成。 § 相关条目 美食 饮食 生活 特色小吃 |
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