| 词条 | 无核糖枣 |
| 释义 | § 简介 无核糖枣是芮城县西陌乡的名产。这种糖枣，个头均匀，色泽紫红透明，质地鲜嫩，桂香浓郁，吃起来香甜酥软，味美可口。产品远销日本、东南亚、香港等8个国家和地区。芮城县盛产红枣，其中有屯屯枣、圆枣等品种，个大形圆，皮薄肉厚，色泽红艳，味道甜香。[1] § 工艺流程 选料→泡洗→去核→糖煮→糖渍→洗糖→烘烤→包装。 § 技术要点 无核糖枣 ①选料。选果形完整、果大核小、无病虫害的红枣。 ②泡 洗。将红枣洗净, 并浸泡10～12小时, 待果肉发胀, 枣皮皱纹展开即可。 ③ 去核。用去核器去核。 ④糖煮。在不锈钢锅中加入45%糖液40 kg,烧开后将 枣倒入, 煮沸约40分钟。再加入12 kg白糖和50 g柠檬酸, 继续煮沸20分钟 左右, 要适时搅拌, 以免烧焦。 ⑤糖渍。将煮好的枣坯连同糖液一起倒缸内, 浸渍48小时, 捞出、沥尽糖液。 ⑥洗糖。将糖渍的枣坯放入铁筛, 在沸水中 轻轻转动铁筛, 洗净枣面的糖液, 沥干, 放入烤盘。 ⑦烘烤。将糖渍好的枣坯 放入烤房里烘烤28～30小时(先在约50℃下烘8～10小时; 再在70～80℃ 烘12～14小时, 最后下降到55～60℃, 直到烘干)。 ⑧包装。分级后用聚乙烯 塑料袋包装。 § 质量指标 枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在70％以上。[2] |
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