| 词条 | 武林熬鸭 |
| 释义 | § 武林熬鸭 武林熬鸭“武林熬鸭”是根据宋代的菜谱进行仿制的，有北方菜系的风格特点，色泽油亮，肉质酥烂而不变形，油而不腻，鲜咸中略带酸甜，应该说是一道风味独特的菜肴。 〖主料〗北京填鸭 〖辅料〗大蒜 葱 生姜 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 芝麻油 白糖 香雪酒 酱油 陈醋 § 做法 1．北京填鸭洗净，焯水，在五成热的油锅中过油，至表皮炸成金黄色时起锅。 2．另起锅，放入葱、姜、蒜，加入香雪酒、水、酱油、醋、麻油，把炸过的鸭子放入锅内，然后用文火炖2个小时，出锅装盘造型。 3．在锅中留原汁，勾芡，淋上麻油，把汤汁浇在鸭子上，周围放上大蒜。 § 特色 肉质酥烂，油而不腻。 |
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