| 词条 | Roquefort |
| 释义 | Roquefort n. 羊乳干酪 原产地：法国南部，阿维农省 类型：蓝纹奶酪 奶源：生绵羊奶 特点：采用生绵羊奶制作，奶酪瓤颜色雪白，内部空隙生长蓝色霉菌 roquefort 洛克福奶酪，Roquefort，殿堂级的法国蓝纹奶酪。 出产于法国南部阿维农省的洛克福镇（Roquefort-sur-Soulzon）。由于受到原产地命名保护，目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产，而且奶酪必须在天然溶洞中成熟。这是一种少见的生绵羊奶奶酪，绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。10-12 kg 牛奶才能制作出1 kg 奶酪，而4.5 kg 绵羊奶就可以做出1 kg 洛克福。绵羊奶颜色雪白，不像牛奶那样泛着乳黄。蓝纹奶酪的蓝，是青霉菌生长的结果。最早，在商业菌种出现以前，奶酪师们通过发霉的黑麦面包来获得青霉菌。现在，这种青霉菌已被命名为“洛克福青霉”（Penicillium roqueforti），广泛用于蓝纹奶酪的生产。蓝纹奶酪的风味大多比较刺激，尤其是在生长青霉的地方。蓝纹奶酪与洗皮奶酪是两种不同类型的浓烈，由于文字在描述风味上的先天不足，具体的区别还需要大家亲自去品尝 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。