| 词条 | 拖炉饼 |
| 释义 | § 概述 流传在张家港市杨舍、江阴市北漍、长泾一带的地方传统风味小吃，至今已有百余年历史。 是杨舍、塘桥两地的著名传统风味小吃。该饼历史悠久，距今已有150多年。 § 制作 制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉（平底），上面一只为顶炉（尖顶，呈锥状），烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。 随着时间的变迁，工艺的改革，目前制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制，虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些，但仍基本上保持了沙洲拖炉饼的特色，不愧是一种传统小吃中的佳品。 |
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