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词条 干煸牛蛙腿
释义

§ 味型

麻辣味 烹制方法:干煸

§ 主体程序

-调味料-

↓ ↓

牛蛙腿→煸--→调味→装盘→成菜

-青椒

§ 制作过程

1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽,切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净,去掉残肠。

2 锅中油烧至六成熟,放入牛蛙腿过油,捞出;锅中剩油75克,放干辣椒段和花椒,待香气溢出放入牛蛙腿煸一下,加入豆瓣炒至油呈红色,加入青椒段微炒,再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒,加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。

3、取一口锅置旺火上,同时烧油至六成熟,将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透,捞出装入盘中

,周围镶上大虾,再浇上芡汁即成。

§ 注意事项

1、严禁用青蛙腿代替。

2、牛蛙腿可直接煸制。

3、料酒应分多次加入。

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更新时间:2025/1/31 18:27:36