| 词条 | 干烧时蔬 |
| 释义 | 【原料】雪菜250克，胡萝卜150克，四季豆150克，熟冬笋100克，水发香菇100克。 【调料】糖粉10克，盐2克，味精1克，麻油2克，鸡蛋半只(打成液)，生粉10克，清油40克(实耗)。 § 【操作程序】 1．雪菜撕成细丝，泡在水里去除咸味，再放开水中煮一下捞出，放水里过凉后，挤干水分待炸。 2．胡萝卜去皮切成条状；四季豆撕去筋后切成段；冬笋、香菇都切成条；分别加盐、味精，拌匀。 3．碗里放入蛋液，把上面四种原料粘上些蛋液，再拍上干生粉。锅中入油，烧热，分别将胡萝卜、四季豆、冬笋、香菇炸至香熟捞出，装在盘四周；再将雪莱炸酥捞出，撒上盐、味精、糖粉、麻油，拌匀后装在盘中央即成。 【特色点评】雪菜酥香，时菜脆嫩，全素原料，色彩美观，口味咸鲜带微甜。此菜借鉴干烧四宝，原料上略有变化。 【要领提示】雪菜要撕细、炸酥。时菜拍粉须均匀，方能透出蔬菜的本色。 § 相关条目 韩振江 新概念武器 不等边三角形 弗兰克·劳埃德·赖特 扎哈·哈迪德 蜜汁豆腐干 金银鸭片 |
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