§ 菜名
孔雀干烧大排翅
§ 做法
将排翅排放漏勺中，在鲜汤中焯一下水。
净锅放入高级奶汤、酒、姜汁、盐、鸡汁、
老抽烧开后轻轻放下排翅（面朝下），
加盖焖烧到汤汁将干浓粘似有芡时，勾少许芡粉，
起锅并排成孔雀身体形，放上雕刻的孔雀头，
用黄瓜、红椒做成孔雀尾，即成。
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