| 词条 | 垃圾食品 |
| 释义 | 垃圾食品-冰激凌垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。常见的垃圾食品包括：汉堡，比萨饼，糖果，苏打，薯片，薯条以及盐渍品等。多个政府组织及非营利组织认为过多食用垃圾食品不利于饮食均衡，容易使人肥胖。除提供了淀粉和油的热量之外，没有太多营养成分在其中。但充其量只能当作是高热量食物。 § 基本介绍 垃圾食品垃圾食品通常不含营养物质而只含有很高的热量和一些用于增味（如味精）、调色、防腐等的食品添加剂。因此，许多垃圾食品的保存期限很长，也不需要冷藏。由于垃圾食品脂肪和糖的含量很高，可以导致肥胖症、蛀牙、人類內臟癌、增加患Ⅱ型糖尿病和心脏病等疾患的機率。而垃圾食品中蛋白质、维生素和膳食纤维的含量很低。当儿童大量食用垃圾食品和软性饮料时，他们会减少蛋白质、维生素和粗粮的摄入。一提到“垃圾食物”很多人直觉会联想到所有快餐店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并非如此，垃圾食物真正的定义指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。 很多人可能还不知道，传统小吃就有不少垃圾食物的存在，如葱油饼、油炸饼、奶油饼，早餐常吃的油条、烧饼，或是许多人通宵熬夜会吃的泡面，这些东西都是只含有油脂与面粉，没有其他太多的营养素，只纯粹提供了热量，都是地道的中国口味的垃圾食物。罐头食品，大多提供盐分与其他调味剂如人工香料、防腐剂等，没有太多其他的营养成分在内。汽水、可乐、巧克力、口香糖、糖果主要由糖、色素、香料所组成的，除提供糖分热量之外没有什么其他的营养价值。油炸薯条、洋芋片、各式的饼干等休闲食品，也是一堆面粉加油制成，除提供了淀粉和油的热量之外，没有太多营养成分在其中。至于一般人常视为垃圾食物的汉堡、炸鸡、比萨、热狗这些食物虽然也很有较高的热量，但充其量只能当作是高热量食物。就拿汉堡为例，因为汉堡里面还加了其他食品如乳酪中还含有较高的蛋白质与钙质，肉也提供蛋白质与维生素B1、B2,还有莴苣也含有丰富的水溶性的维生素C与B群，只是比起它所提供的热量来说营养成分稍嫌不足罢了；炸鸡则是皮上裹了厚厚的面糊下去炸，所以所带来的油分与热量超高，虽然有肉的蛋白质与维生素B1、B2,但缺乏蔬菜的纤维质与其他水溶性维生素。这个讯息或许又给了许多爱吃汉堡的小朋友一个合理化的借口了，可是不要忘了可乐、汽水、含糖饮料可是地地道道的垃圾食品哦！也是导致小孩肥胖的主因，因为市面上充斥着许多含糖或是加味的饮料，使得现在的小朋友大多养成无法接受只喝淡而无味的白开水的习惯，或是用瓶装果汁取代新鲜水果的饮食习惯。过去很多人把小学生的肥胖与慢性病的日渐年轻化，归咎为国人饮食的西化，尤其是汉堡、薯条等速食品几乎攻占了小朋友们的肠胃，但事实上其他的饮料、零食、糖果等，恐怕影响力会来得比汉堡、薯条还严重些。 垃圾食物并不是不能吃，偶尔放任一下自己的口欲，吃一些休闲零嘴或是快餐，当然无所谓啦！但要懂得平衡一下自己的营养素与热量，如果上一餐吃的食物较油、热量较高，下一餐就尽量选用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，来平衡油脂、增加维生素的摄取，懂得自己均衡调配饮食，就不用担心垃圾食物对您的体重与身体健康造成不良的影响了。 § 辨别标准 垃圾食品辨别标准所谓的垃圾食品指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品，比如咸菜中的盐分常常会超过人体需求而造成水钠潴留，成为体内多余的垃圾。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。对照一下每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，尽量避免多吃这些食品还是能做到的！营养学会付金茹理事长介绍，通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。 § 最佳食品 草莓可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括： 1、最佳水果木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 2、最佳蔬菜红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。 3、最佳肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。 4、最佳汤类鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。 5、最佳食用油玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1：0.5为宜。 6、最佳护脑食物菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。 简言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品。 § 腌制类食品 垃圾食品-腌制食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉…… 危害： 1、含三大致癌物之一：亚硝酸盐 2、在腌制过程中容易滋生微生物 3、影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害 这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 § 油炸类食物 垃圾食品-薯条、汉堡代表：油条、油饼、薯片…… 危害： 1、导致心血管疾病的元凶 2、含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后） 3、高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘 油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。 § 加工肉类食品 垃圾食品代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠…… 危害： 1、盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重 2、含大量防腐剂、增色剂等填加剂，过多食用会对肝脏造成损伤。 § 汽水、可乐类饮料 汽水代表：汽水、可乐…… 危害： 1、含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙 2、含糖量过高：喝后有饱胀感，影响正餐 汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，超过人体正常需要；喝后有饱胀感，影响正餐。 § 饼干、糖果类食品 糖果代表：饼干、糖果…… 危害： 1、食用香精和色素过多，易损伤肝脏 2、热量过多，营养成分低 3、过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病 可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。 § 方便类食品 方便食品代表：方便面、方便米粉…… 危害： 1、盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏 2、只有热量，没有营养 方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足，造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥和解馋之外，几乎没有什么营养作用。 § 罐头类食品 垃圾食品-罐头代表：水果罐头、鱼、肉罐头…… 危害： 1、破坏维生素，使蛋白质变性 2.、热量过多，营养成分低 3、与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症 罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。 § 话梅、蜜饯类食品 果脯代表：果脯、话梅、蜜饯…… 危害： 1.、含亚硝酸盐 2.、盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏 加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。 § 烧烤类食品 烧烤类代表：羊肉串、铁板烧…… 危害： 1.、含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首 2.、导致蛋白质碳化变性 烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。 § 冷冻甜品类食品 垃圾食品代表：冰淇淋、冰棒…… 危害： 1.、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过高，影响正餐 有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。 § 垃圾食品对性格影响 垃圾食品不仅没有营养，还可能让你脾气变坏，热衷于暴力行为！英国牛津大学的科学家发现，长期吃垃圾食品可能会增加暴力行为。 牛津大学科学家以1000名16-21岁的男女为研究对象，科学家将他们分为两组，一组长期服用维生素和营养补充剂，另一组长期食用垃圾食品，包括大包装的油炸土豆条以及高热量的工业化加工食品等，然后对他们进行为期1年的跟踪观察。 目前，研究已显示，吃垃圾食品的人更愿意用暴力行为解决问题，脾气也更坏，但具体数据还没有公布。科学家解释说，当大脑极度缺乏重要营养成分，尤其是 缺乏大脑神经元的重要组成成分欧咪伽-3脂肪酸时，大脑会失去灵活性，注意力不集中，自制力受损，暴力倾向增加。而垃圾食品营养成分单一，长期食用会造成营养缺失。 此前，英国科学家曾对231名罪犯进行过试验，发现在拘禁期间，服用营养补充剂的罪犯其暴力情绪较平时大大减弱。牛津大学教授约翰斯坦说，研究表明，改进膳食可以使人情绪稳定，还能提高健康水平。 § 助移民融入美国 美国研究人员称，海外移民及其子女为融入美国社会，会吃热量很高的食物，以便让自己看起来更“美国”。华盛顿大学通讯作者萨普纳-切尔扬以及毕业于加州大学伯克利分校的玛雅-古恩德尔曼认为海外移民有可能会利用食物让自己看起来更像美国人，他们为此专门展开了一项调查。玛雅-古恩德尔曼的父母也是从智利移民到美国的。他们对亚裔学生和白人学生进行了调查。在走访过程中，有68%的亚裔受访者表示在他们的成长过程中，就餐并不是一件让人感觉愉快的经历，比如吃饭时他们用筷子，周围的白人同伴就会觉得很奇怪。而仅有27%的白人学生称自己小时候有过尴尬的就餐经历。在另一项调查中，他们让55名亚裔美国人选择在亚洲餐馆或美国餐馆就餐，但在选择之前，他们会假装怀疑部分参与者的美国身份，并对他们说：“只有美国人才能参与这项调查。”调查结果显示，那些受到质疑的受访者更倾向于选择典型的美国食品，例如汉堡包，而没有受到质疑的受访者则不会。产生这种现象的原因来自社会压力，而不是这些受访者缺乏自控能力。 [1] § 相关词条 酸度调节剂二恶英营养强化剂 瘦肉精黄曲霉素多环芳烃化合物 § 参考链接 1、http://l4574000000.bokee.com/viewdiary.22813396.html 2、http://food.39.net/nutrition/085/18/284032.html |
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